Πλεονεκτήματα &? Μειονεκτήματα της ενεργού ξηράς μαγιάς

Ενεργός ξηρά μαγιά εισήχθη κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου για να εξασφαλίσει ότι οι αμερικανοί στρατιώτες που είχαν φρέσκο ​​ψωμί να φάει, ενώ αγωνίζονται. Μέχρι τότε, μαγιά του εμπορίου ήταν διαθέσιμο μόνο ως συμπιεσμένο κέικ ζύμης που απαιτείται ψύξη. Επειδή ξηρή μαγιά θα μπορούσε να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές δοχείο, στρατιωτικές αρτοποιεία θα μπορούσε να κρατήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ζύμη. Απλότητα ξηρή μαγιά και την άνεση έκανε γρήγορα το δρόμο του στο σπίτι κουζίνες.
Τα συμπιεσμένα κέικ
Μαγιά

Τα συμπιεσμένα κέικ ζύμης είναι στερεά και υγρά, παρόμοιο με ένα παχύ τυρί κρέμα, και φυλάσσονται σε ψυγεία περιπτώσεις, συνήθως κοντά το διάδρομο γαλακτοκομικά στο μπακάλικο. Περιέχουν ενεργό καλλιέργειες ζύμης - μικροσκοπικοί οργανισμοί που τρέφονται με τη ζάχαρη από άμυλα - που ενεργοποιούνται από την έκθεση σε ζεστό νερό. Κέικ μαγιά έχουν το μειονέκτημα μιας ζωής ραφιού από μόνο δύο εβδομάδες και θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί πριν την ημερομηνία λήξης να εξασφαλιστεί μια καλή αύξηση σε ψημένα αγαθά. Κέικ μαγιά πρέπει επίσης να διατηρείται στο ψυγείο. Ξηρή μαγιά δεν απαιτεί ψύξη μέχρι να ανοίξει το αρχικό, σφραγισμένο δοχείο.

Η ξηρή
Μαγιά

Ενεργός ξηρά μαγιά μοιάζει με μικροσκοπικούς κόκκους της άμμου και περιέχει νάρκη καλλιέργειες ζύμης. Προσθέτοντας ζεστό νερό και το άμυλο ενεργοποιεί τους κόκκους. Ένα πλεονέκτημα της ενεργού ξηράς μαγιάς είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι - αν και θα διαρκέσει περισσότερο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Διατίθεται σε μεμονωμένες συσκευασίες ή σε γυάλινα βάζα. Ξηρή μαγιά είναι εύκολο να μετρηθεί, ενεργοποιεί εύκολα και καταστήματα καλά. Παράγει φως, ευάερο ψωμί είναι παρόμοια με εκείνη που παράγεται από συμπιεσμένο κέικ ζύμης. Ενεργός ξηρά μαγιά μπορεί να υποκαθίσταται για συμπιεσμένη μαγιά κέικ, αλλά το ποσό που απαιτείται διαφέρει. Χρειάζεται μισή ποσότητα ξηρής μαγιάς ως συμπιεσμένο μαγιά για να παράγει τα ίδια αποτελέσματα. Ξηρή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και ένα χρόνο στο ψυγείο.
Η
Η Άμεση
ξηρή μαγιά

Άμεση ξηρή μαγιά είναι παρόμοια με ξηρή μαγιά, αλλά δεν το κάνει θα πρέπει να διαλυθεί σε ένα ζεστό υγρό να ενεργοποιήσει τη μαγιά. Ένα πλεονέκτημα της στιγμιαίας ξηρή μαγιά είναι η δυνατότητα να το προσθέσετε στα ξηρά συστατικά στη συνταγή σας, αποφεύγοντας την αναστάτωση των ανάμειξη υγρών και ξηρών συστατικών ξεχωριστά. Στιγμιαία ξηρή ζύμη είναι επίσης γνωστή ως μηχανή ψωμιού μαγιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε άμεσα ξηρή μαγιά για την ξηρή μαγιά χρησιμοποιώντας τις ίδιες μετρήσεις και φυλάξτε το στο ψυγείο για μέχρι ένα έτος.

Η Rapid-Rising Στεγνό
Μαγιά

Rapid-αυξάνεται ξηρό ζύμη είναι ειδικά σχεδιασμένα με την προσθήκη των ενζύμων για να κάνουν άνοδο ψωμί γρήγορα. Ένα πλεονέκτημα του ψησίματος με ταχείας άνοδο ξηρή μαγιά είναι ότι εξαλείφει την ανάγκη να αυξηθεί το ψωμί τη δεύτερη φορά. Αφού η ζύμη έχει ζυμωθεί, μπορεί να σχηματιστεί σε φραντζόλες και αφήνεται να αυξηθεί στα τηγάνια για ψήσιμο. Rapid-αυξάνεται ξηρή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και ένα χρόνο στο ψυγείο και εξοικονομεί χρόνο στο ψήσιμο, αλλά αλλοιώνει τη γεύση και την υφή του ψωμιού. Ένα μειονέκτημα της ταχείας αυξάνεται ξηρή μαγιά είναι η επίδρασή του στην γεύση και την υφή των ψημένων αγαθών. Ψωμί που γίνεται από την ταχεία άνοδο-ξηρή μαγιά μοιάζει εμπορικές ψωμιά, με ένα στενό ψίχουλο και δεν έχει την χαρακτηριστική γεύση του σπιτικό ψωμί. Όπως και άλλα ξηρά μαγιά, ταχείας αυξάνεται ξηρή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μέχρι ένα έτος, ένα σαφές πλεονέκτημα σε σχέση με συμπιεσμένο κέικ ζύμης.
Η
Η