Γαλακτωματοποιημένα βράχυνση αρχικά προσαρμοσμένο για τις εμπορικές τους αρτοποιούς που απαιτούνται υψηλές αναλογίες; ζάχαρης και υγρού στο αλεύρι στα κέικ τους. Σε αντίθεση με κανονικό λίπος που δεν μπορεί να απορροφήσει μεγάλες ποσότητες υγρών και ζάχαρη, γαλακτωματοποιημένο λίπος περιέχει γαλακτωματοποιητές που απορροφούν και δεσμεύουν μαζί μεγάλες ποσότητες νερού και ζάχαρη, με αποτέλεσμα το φως και υγρό κέικ και ψημένα αγαθά. Γαλακτωματοποιημένα λίπος δεν κάνει κρέμα καλά, οπότε αν μια συνταγή απαιτεί κρεμοποίηση - η πράξη της ανάμειξης και αερισμού συντόμευση με τη ζάχαρη -. Χρησιμοποιούν τακτικά βράχυνση
η τέχνη της ανάμειξης

Οι περισσότερες συνταγές κέικ απαιτούν αφρόκρεμας μαζί συντόμευση με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτοντας τα αυγά, το αλεύρι και το υγρό εναλλακτικά μέχρι συνδυασμένος. Συνταγές που απαιτούν γαλακτοματοποιημένη σύντμηση απαιτούν μια μέθοδο δύο σταδίων που ενσωματώνουν τη συντόμευση στο κτύπημα. Πρώτον, τα ξηρά συστατικά αναμιγνύονται με το γαλακτωματοποιημένο λίπος μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προστίθενται τα υγρά συστατικά. Επικάλυψη των σωματιδίων αλεύρι με γαλακτοματοποιημένη συντόμευση στην αρχή δημιουργεί ένα φράγμα ανάμεσα στην υγρασία και το αλεύρι, το οποίο αποτρέπει γλουτένης από την ανάπτυξη, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο και πιο τρυφερό κέικ.

Η πάγωμα Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Γαλακτωματοποιημένα συντόμευση παραμένει σταθερή σε μεγαλύτερο εύρος θερμοκρασιών από ό, τι άλλα λίπη. Αυτό το καθιστά μια καλή επιλογή για τα παγώματα που πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου ή χωρίς ψΧυξη σε υγρές συνθήκες για πολλές ώρες. Σταθερότητα του σημαίνει το πάγωμα παραμένει αφράτο και κρεμώδες. Σε αντίθεση με το βούτυρο, το οποίο δίνει παγώματα μια κίτρινη χροιά, γαλακτωματοποιημένο λίπος είναι καθαρό λευκό και μια καλύτερη επιλογή εάν χρειάζεστε φωτεινό λευκό γλάσο. Μερικά κοινά εμπορικά σήματα, συμπεριλαμβανομένων των Άλπεων Hi-Λόγος βράχυνση και Sweetex, έρχονται σε μηδέν trans λιπαρά σκευάσματα. Το μειονέκτημα είναι ότι η συντόμευση με βάση το πάγωμα είναι άγευστο και δεν έχει τη γεύση βουτύρου που σχετίζονται με τα παραδοσιακά παγώματα buttercream.

Η Υδρογονωμένα εναντίον Γαλακτοποιημένη

Στερεά μείωση στις συνταγές Σας επιτρέπει να την κρέμα και τον αερισμό κτυπήματα, ένα σημαντικό βήμα για τη δημιουργία του όγκου μη-ανθρακούχα κέικ, όπως κέικ λιβρών. Ωστόσο, για να μετατρέψει ένα υγρό λίπος σε στερεό λίπος απαιτεί υδρογόνωση, η οποία δημιουργεί trans-λιπαρά οξέα, τα οποία θεωρούνται ανθυγιεινά. Οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται στα φυτικά έλαια με βάση δημιουργεί ένα μαλακό συντόμευση που συνδυάζει καλά με ξηρά συστατικά και δεν περιέχει τρανς λιπαρά. Κέικ γίνεται με μεγάλες ποσότητες υδρογονωμένο λίπος έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής στο ράφι από γλυκά φτιαγμένα με μικρότερα ποσά γαλακτωματοποιημένου λίπους.
Η