Αν αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει για πάρα πολύ καιρό, τη γεύση και την υφή των τελικών υποφέρει ψωμί. Επειδή η ζύμη ζύμωση κατά τη διάρκεια των δύο αυξήσεις, εφόσον η διαδικασία συνεχίζεται για πάρα πολύ καιρό, το τελικό καρβέλι ψωμί μπορεί να έχει μια πικρή, δυσάρεστη γεύση. Το τελικό καρβέλι συνήθως επίσης έχει και μια πυκνή υφή και δεν είναι επαρκώς λαστιχωτά. Πάνω-προστατευμένη καρβέλια ψωμί έχουν ένα κολλώδες ή θρυμματισμένη υφή.
Η
καταρρέει Ψωμί

Ψωμί ζύμες που υψώνονται για πάρα πολύ καιρό, επίσης, τείνουν να είναι μικρότερες από ό, τι κανονικά προστατευμένη καρβέλια. Ένα κοινό σύμπτωμα είναι να έχει την άνοδο ψωμί στο φούρνο, μόνο για να καταρρεύσει. Αφήνοντας το ζυμάρι να φουσκώσει για πάρα πολύ καιρό κάνει η δομή του ψωμιού αδύναμο, με αποτέλεσμα να μην μπορεί να υποστηρίξει τον εαυτό της. Πάνω-προστατευμένη ψωμιά τείνουν να είναι 20 τοις εκατό μικρότερη από ψωμιά που δεν είχαν τη δυνατότητα να φουσκώσει για πάρα πολύ καιρό, συμβουλεύει & quot?. Μάγειρα που διευκρινίζεται & quot?

Η πρόληψη

Μπορείτε να κρατήσετε τη ζύμη ψωμιού από την υπερβολική άνοδο ή την υπερ-θωράκιση. Ακολουθήστε συνιστάται η αύξηση του χρόνου της συνταγής. Εάν η συνταγή απαιτεί για να αφήσει το ζυμάρι να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, ελέγξτε σε αυτό μετά από 60 λεπτά. Πιέστε στη ζύμη με τα δύο δάχτυλα. Αν η περιοχή που πιέζεται παραμένει σε ύφεση, η ζύμη έχει αυξηθεί αρκετά. Εάν η περιοχή γεμίζει πάλι, θα πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να αυξηθεί λίγο περισσότερο. Μπορείτε επίσης να επισημάνετε στην άνοδο του εμπορευματοκιβωτίου, όταν το διπλάσιο του αρχικού όγκου της ζύμης είναι, έτσι ώστε να έχετε οπτική δείκτης για το πότε η ζύμη είναι το σωστό μέγεθος. Θέστε ένα χρονόμετρο κουζίνας για να σας υπενθυμίσει να ελέγξετε τη ζύμη, την κατάλληλη στιγμή.

Η Διάσωση Overproofed Ζύμη

Εάν έχετε αφήσει ζύμη να φουσκώσει σας για πάρα πολύ καιρό, όλα δεν χάνεται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη. Μετά τη δεύτερη αύξηση, γροθιά τη ζύμη προς τα κάτω για να ξεφουσκώσει. Πλάθουμε τη ζύμη πίσω σε ένα καρβέλι και το κάλυμμα για να το κρατήσει από το στέγνωμα. Αφήστε το ζυμάρι αυξηθεί και πάλι για το χρόνο που προτείνεται στην συνταγή. Ελέγξτε για τη ζύμη στο τέλος του χρόνου αυξάνεται, ψήστε έπειτα όπως κατευθύνεται.
Η