Πώς ταξινομούνται τα υλικά ψησίματος;

Τα συστατικά ψησίματος μπορούν να ταξινομηθούν σε διάφορες κατηγορίες με βάση τις λειτουργίες και τις ιδιότητές τους:

1. Αλεύρι :Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό στα περισσότερα αρτοσκευάσματα. Παρέχει δομή και δρα ως παχυντικός παράγοντας. Οι διαφορετικοί τύποι αλευριού περιλαμβάνουν αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι για κέικ και αλεύρι ζαχαροπλαστικής.

2. Διατροφικοί παράγοντες :Οι διογκωτικοί παράγοντες αναγκάζουν τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν παράγοντας αέριο. Περιλαμβάνουν μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, μαγιά και προζύμι.

3. Σάκχαρα :Τα σάκχαρα προσφέρουν γλυκύτητα, γεύση, μαύρισμα και υγρασία στα αρτοσκευάσματα. Περιλαμβάνουν κρυσταλλική ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, μέλι, μελάσα και σιρόπι καλαμποκιού.

4. λίπη :Τα λίπη προσθέτουν πλούτο, γεύση, τρυφερότητα και υγρασία στα αρτοσκευάσματα. Βοηθούν επίσης να ενσωματωθεί αέρας στο κουρκούτι ή τη ζύμη. Παραδείγματα λιπών περιλαμβάνουν το βούτυρο, τη μαργαρίνη, το λίπος, το λάδι και το λαρδί.

5. Αυγά :Τα αυγά παρέχουν δομή, δέσιμο και πλούτο στα αρτοσκευάσματα. Συμβάλλουν επίσης στο καφέ και το χρώμα.

6. Γαλακτοκομικά προϊόντα :Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα, η κρέμα, το γιαούρτι και το τυρί, προσθέτουν γεύση, πλούτο και υγρασία στα αρτοσκευάσματα.

7. Μπαχαρικά και αρώματα :Τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα εκχυλίσματα και άλλα αρώματα ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα των αρτοσκευασμάτων. Μπορούν να προστεθούν σε μικρές ποσότητες για να δημιουργήσουν μια ποικιλία γεύσεων.

8. Ξηροί καρποί και σπόροι :Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι προσθέτουν υφή, γεύση και θρεπτικά συστατικά στα αρτοσκευάσματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, ψιλοκομμένα ή αλεσμένα.

9. Φρούτα και λαχανικά :Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να ενσωματωθούν σε αρτοσκευάσματα για γεύση, χρώμα, υφή και υγρασία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αποξηραμένα ή μαγειρεμένα.

10. Πρόσθετα και σταθεροποιητές :Προστίθενται ορισμένα συστατικά ψησίματος για τη βελτίωση της υφής, της εμφάνισης ή της διάρκειας ζωής των αρτοσκευασμάτων. Αυτά περιλαμβάνουν γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, μαλακτικά και συντηρητικά.

11. Υγρά :Υγρά, όπως νερό, γάλα και χυμός, χρησιμοποιούνται για την ενυδάτωση των ξηρών συστατικών και τη δημιουργία ζύμης ή ζύμης.

12. Αρυκτικά :Τα καρυκεύματα όπως το αλάτι και το πιπέρι ενισχύουν τις γεύσεις στα αρτοσκευάσματα.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τις σωστές αναλογίες και συνδυασμούς συστατικών για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή, γεύση και εμφάνιση στα ψημένα σας προϊόντα.