Το λαρδί είναι το τετηγμένο λίπος των χοίρων. Συνταγές πίτα κρούστα ηλικίας άνω ημερομηνία 1911 αποδέσμευσης Οιϊδοο κάλεσε για λαρδί ή το βούτυρο ως παράγοντα συντόμευση. Αν και είναι ένα κορεσμένο λίπος και, ως εκ τούτου, στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, λαρδί είναι μόνο 40 τοις εκατό κορεσμένα, η οποία συγκρίνεται ευνοϊκά με λάδι καρύδας και το φοινικοπυρηνέλαιο, δύο εξαιρετικά-κορεσμένα φυτικά λίπη. Υποκατάστατο λαρδί για Crisco σε αναλογία ένα προς ένα σε κάθε συνταγή κρούστα πίτας που απαιτεί στερεό λίπος. Παρά ζωικής προέλευσης της, λαρδί δεν προσδίδει Porky γεύση στο φαγητό.

Η Βούτυρο

Σε αντίθεση με Οιϊδοο και άλλα αγνά λιπαρά λίπη, το βούτυρο περιέχει νερό, εκτός από στερεά λίπη της . Το βούτυρο είναι επίσης ευαίσθητα στη θερμοκρασία? αρτοποιοί να χαλαρώσω και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ζύμης πίτα, αντί να προσθέσει ότι σε ένα τμήμα όπως κάνουν με Crisco. Μια νιφάδες βούτυρο κρούστα, ενώ μια κρούστα Οιϊδοο είναι πιο τρυφερό. Βούτυρο ροδίσει επίσης πιο εύκολα από ό, τι Crisco? αν ένας αρτοποιός επιθυμεί μια χρυσή κρούστα, προσθέτοντας το βούτυρο αντί ή μαζί με ένα άλλο λίπος βοηθά. Όπως το βούτυρο περιέχει νερό, αφαιρούμε 2 κουταλιές της σούπας. νερό από μια συνταγή που απαιτεί για κάθε φλυτζάνι του βουτύρου που χρησιμοποιείται στη θέση του Crisco. Βούτυρο μεταδίδει επίσης μια πλούσια και ξεχωριστή γεύση.
Βούτυρο γυρίζει μια κρούστα πίτα φύλλο και τραγανή, αντί της προσφοράς.
Η λίπος μπέικον

Το τηγάνισμα μπέικον παράγει άφθονο λίπος που στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου θερμοκρασίας. Αυτό το στερεό λίπος μπορεί να διπλασιαστεί ως μια συντόμευση σε κρούστα πίτας. Ωστόσο, έχει μια ισχυρή καπνιστή γεύση που έρχεται σε σύγκρουση με πολλά αρτύματα πίτα? Diners μπορεί να μην εκτιμούν μια μπέικον, αρωματισμένο βασική πίτα ασβέστη. Χρησιμοποιήστε μπέικον λίπος αντί του Οιϊδοο για πίτες κατσαρόλα, κρεατόπιτες και κρούστες πίτα. Αλμυρό καπνίλες της ενισχύει μια κρεαταλεύρων ή με βάση το αυγό αλμυρές πίτα.
Μπέικον καθιστά λίπος καθώς μαγειρεύει, αφήνοντας ένα σεφ με ένα γευστικό παράγοντα συντόμευση για πίτες.
Η Vegetable Oil

διαδικασία υδρογόνωσης Οιϊδοο καθιστά στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σεφ που προτιμούν να χρησιμοποιούν τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη μπορούν να χρησιμοποιούν υγρά έλαια στις συνταγές πίτα κρούστα. Υποκατάστατο του πετρελαίου σε αναλογία 7/8 φλιτζάνι λάδι για κάθε φλυτζάνι του λίπους. Λάδι κάνει μια μαλακότερη κρούστα από ένα στερεό λίπος, έτσι ώστε ο λογαριασμός για τη διάδοση όταν τσίμπημα πιέτες στην κρούστα πιτών. Αναμίξτε την κρούστα με το χέρι, αντί σε έναν επεξεργαστή για να το κρατήσει από τη στροφή πάρα πολύ μαλακό για να χειριστεί εύκολα.
Η