Η αυξημένη δραστηριότητα μαγιά σημαίνει περισσότερο αέριο παράγεται όπως το ψωμί ζυμώνεται και αφήνεται να φουσκώσει. Κατά γενικό κανόνα, το περισσότερο αέριο που υπάρχει, τόσο καλύτερη είναι η συνολική γεύση και τη δομή του ψωμιού. Αυξημένη δραστηριότητα του φυσικού αερίου οδηγεί συχνά σε ελαφρύτερα, πιο αφράτο ψωμί? Ωστόσο, ψωμιά που αυξάνονται πολύ γρήγορα μπορεί να γίνει ξινό, και η γεύση τους δεν είναι τόσο καλά στρογγυλεμένες. Προσοχή, ελεγχόμενη ανάπτυξη ζυμομυκήτων είναι σημαντικό για την καλή δομή, γευστικά ψωμιά. Εξαιτίας αυτού, ακολουθήστε προσεκτικά τις ποσότητες που συνιστώνται για τη συνταγή σας. Αν θέλετε να αυξήσετε τη γεύση στο ψωμί σας, σκεφτείτε καταιονισμό το βότανο ή μπαχαρικό για λίγο πριν το ψήσιμο, όπως σκέδαση δεντρολίβανο φύλλα ή σπόρους κύμινου στην κορυφή της φραντζόλας.

Η ενίσχυση της ανάπτυξης ζύμης

Μπαχαρικά και βότανα που ενθαρρύνουν την ανάπτυξη της ζύμης περιλαμβάνουν δεντρολίβανο, fenugreek, ρίγανη, κύμινο, φασκόμηλο, κάρδαμο, τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το θυμάρι. Αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά συχνά προστίθεται σε herbed ή της Μέσης Ανατολής ψωμιά. Ενώ πολλά βότανα και καρυκεύματα έχουν φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες, σε μικρές ποσότητες, μπορούν να ενθαρρύνουν οξύ και φυσικό αέριο σε βακτήρια σε ζύμη-raise ψωμιά.
Η
Πόσο να χρησιμοποιώ

Σε γενικές γραμμές, 1/10 έως 1/2 γραμμάριο βότανο ή μπαχαρικό ανά γραμμάριο μαγιά ενθαρρύνει την ανάπτυξη ζύμης στο ψωμί. Ακόμα και αν ένα μπαχαρικό ή βότανο δεν περιορίζει την ανάπτυξη ζύμης, πάρα πολύ από ένα συστατικό ενίσχυσης μπορεί πραγματικά να οδηγήσει σε γενική μείωση της ανάπτυξης ζυμομυκήτων. Όταν προσθέτετε περισσότερο από το 1/2 γραμμάριο βότανο ή μπαχαρικό ανά γραμμάριο μαγιά, μαγιά δραστηριότητα μειώνεται σημαντικά? ακόμη και αν σε μικρές ποσότητες, το αλατοπίπερο ενθαρρύνει την ανάπτυξη της ζύμης. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπαχαρικό, όπως κανέλα, ένα γραμμάριο μπαχαρικό ανά γραμμάριο μαγιά μπορεί να οδηγήσει σε αρνητική ανάπτυξη ζυμομυκήτων.

Η Οριακή η ανάπτυξη των ζυμομυκήτων

Μερικά βότανα και μπαχαρικά περιορίζουν το την ανάπτυξη της μαγιάς, δηλαδή μουστάρδα, αλλά και τα μέλη της οικογένειας allicin, συμπεριλαμβανομένων σχοινόπρασο, κρεμμύδια και το σκόρδο. Για να αντισταθμιστεί η μειωμένη δραστηριότητα μαγιά σε ψωμιά που περιλαμβάνουν αυτά τα καρυκεύματα, αυξήστε την ποσότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείται κατά περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά μετά το ψωμί έχει αυξηθεί για δεύτερη φορά για την ελαχιστοποίηση των επιπτώσεων για τα μπαχαρικά που έχει για την παραγωγή μαγιάς.
Η