Πολλοί αρτοποιοί και το σπίτι μάγειρες στραφούν σε λάδι καρύδας ως φυσική, vegan εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά λίπη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Δεν έχει μόνο να προσθέσετε μια μικρή γλυκύτητα και μια ελαφρύτερη υφή ψημένα αγαθά, τα πιθανά οφέλη για την υγεία λάδι καρύδας έχουν δελεαστεί πολλούς αρτοποιούς να το χρησιμοποιήσει στη θέση τους να μειώσουν, μαργαρίνη, το βούτυρο και τα συμβατικά μαγειρικών ελαίων.

Κατά το παρελθόν , τα βαριά επίπεδα των κορεσμένων λιπαρών διασύρεται λάδι καρύδας μεταξύ των διατροφολόγων και την υγεία-συνειδητή καταναλωτές. Μέχρι το 2011, η κοινή γνώμη άρχισε να αλλάζει και λάδι καρύδας κερδίσει έδαφος ως ένα υγιές λίπος. Αν και το έλαιο είναι περίπου 90 τοις εκατό κορεσμένο λίπος, τα περισσότερα από το λίπος προέρχεται από λαυρικό οξύ, το οποίο είναι ένα μέσης αλυσίδας κορεσμένου λιπαρού οξέος που έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Η επιλογή Coconut Oil

Το λάδι καρύδας μπορεί να βρεθεί στα μανάβικα, καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε απευθείας σύνδεση. Δεν έχει σημασία πού θα επιλέξετε να το αγοράσει, λάδι καρύδας έρχεται σε δύο κύριες κατηγορίες: εκλεπτυσμένη και ανεπεξέργαστο. Εξευγενισμένο λάδι καρύδας είναι σχεδόν άγευστη, γεγονός που το καθιστά ιδανική επιλογή, όταν δεν θέλετε να προσθέσετε γεύση καρύδας στα ψημένα αγαθά σας. Πολλοί εξευγενισμένα έλαια καρύδας βασίζονται σε χημικές διεργασίες, και μπορούν να είναι μερικώς υδρογονωμένα, μια διαδικασία που δημιουργεί τρανς λιπαρά. Ψάξτε για μη υδρογονωμένα έλαια που έχουν υποστεί ραφινάρισμα χρησιμοποιώντας μια φυσική διαδικασία.

Τόσο παρθένο και έξτρα παρθένο έλαιο καρύδας εμπίπτουν στην κατηγορία των ανεπεξέργαστο έλαια. Επιλέξτε ανεπεξέργαστο λάδι καρύδας για τη μέγιστη γεύση. Η ποσότητα της γεύσης καρύδας κυμαίνεται συνήθως μεταξύ σημάτων ανάλογα με το πώς το λάδι εξάγεται από την καρύδα. Και οι δύο τύποι πετρελαίου έχουν διάρκεια ζωής περίπου δύο χρόνια.

Η αντικατάσταση του πετρελαίου

Χρησιμοποιήστε το λιωμένο λάδι καρύδας για να αντικαταστήσει οποιοδήποτε πετρελαίου στις συνταγές σας, χρησιμοποιώντας ένα 1-προς -1 αναλογία. Το λάδι καρύδας λιώνει στους 76 βαθμούς Κελσίου. Για να λιώσει το λάδι καρύδας, τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ με ζεστό νερό και διατηρείται εκεί για 5-10 λεπτά. Εναλλακτικά, θερμότητα σε μια κατσαρόλα που σε χαμηλή θερμότητα ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ασφαλή μπολ τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να λιώσει το λάδι. Γρήγορα ανακατεύουμε το λιωμένο λάδι καρύδας σε κρύο συστατικά για να μην καταλήξει με εξογκώματα. Το λάδι καρύδας κάνει στερεοποιείται γρήγορα όταν είναι εκτεθειμένα σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά παραμένει υγρό όταν το ανακατεύουμε με τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Η Αντικατάσταση στερεά λίπη

Επειδή υπολείμματα λαδιού καρύδας στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, το καθιστά ιδανικό υποκατάστατο για το βούτυρο, η μαργαρίνη ή λίπος σε συνταγές όπως κρούστες πιτών ή τα μπισκότα, τα οποία βασίζονται σε στερεά λίπη για ασταθείς υφή τους. Είναι εξίσου κατάλληλη για χρήση σε μπισκότα, κέικ και γλυκά, τα οποία συνήθως γίνονται με στερεά λίπη όπως το βούτυρο ή τη μαργαρίνη που είναι κρεμώδες με τη ζάχαρη. Κατά την ανταλλαγή λάδι καρύδας για ένα άλλο στερεό λίπος, χρησιμοποιήστε ένα ίσο μέτρο. Για να διατηρείτε το λάδι σε στερεά κατάσταση, καταψύξτε το λάδι καρύδας για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση, αν και αν το κρατάτε στο ψυγείο πάρα πολύ καιρό, θα σκληρύνει και να γίνει δύσκολο με την οποία να εργαστούν. Το λάδι καρύδας έχει ελαφρώς λιγότερη υγρασία από ό, τι το βούτυρο, προσθέστε έτσι ένα επιπλέον μέτρο, ανεξαρτήτως υγρού συνταγή σας απαιτεί για να διατηρήσει την κατάλληλη συνοχή, εάν είναι απαραίτητο.
Η