Το λευκασμένο αλεύρι χρησιμοποιείται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ακόμα κι αν όλα αλεύρι φυσικά ηλικιών και φωτίζει την πάροδο του χρόνου λόγω της οξείδωσης, η φυσική διαδικασία διαρκεί εβδομάδες και δεν παράγει πάντοτε μια συνεπή προϊόν. Λεύκανση το αλεύρι - η χημική μέθοδος προσθήκης βρωμικού καλίου, διοξείδιο του χλωρίου, υπεροξείδιο του βενζολίου ή αέριο χλώριο κατά τη διάρκεια της άλεσης - επισπεύδει τη διαδικασία γήρανσης. Γήρανση το αλεύρι αναπτύσσει μια ισχυρότερη γλουτένη που ενισχύει το τελικό προϊόν, σύμφωνα με τον Δρ Manfred Dirndorfer, επικεφαλής του Κλάδου Αρτοποιίας Κέντρο Καινοτομίας στις Τεχνολογίες Μπούλερ. Εκτός από τη γρήγορη γήρανση το αλεύρι, τη λεύκανση αλλάζει επίσης μόρια πρωτεϊνών, οι οποίες δεν είναι απαραίτητα κάτι κακό. Η χαμηλότερη πρωτεΐνη λευκανθεί αλεύρι αποτελέσματα στα ψημένα αγαθά που είναι ελαφρύτερα και πιο τρυφερό. Για παράδειγμα, πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν λευκασμένο αλεύρι για κέικ, κρούστες πιτών, κρέπες και γλυκά. Λευκανθεί αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε ψημένα αγαθά, όπου λευκότητα αποτελεί προτεραιότητα, όπως κέικ τροφίμων αγγέλου.

Από την άλλη πλευρά, λευκασμένα άλευρα δεν θεωρείται φυσικό προϊόν και πρέπει να επισημαίνονται. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα Υγείας χρηματοδότηση της έρευνας, πολλά θρεπτικά συστατικά - συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, βιταμίνη Ε, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ακόρεστα λιπαρά οξέα - που χάνονται κατά τη διαδικασία λεύκανσης

Η Αλεύκαντη αλεύρι. : μια φυσική εναλλακτική λύση

Αλεύκαντη αλεύρι ηλικίας φυσικά από την έκθεσή της σε αέρα έως αρκετές εβδομάδες μετά την άλεση. Περιέχει υψηλότερα επίπεδα γλουτένης, και υπόλευκη εμφάνισή της είναι ένα αποτέλεσμα της απουσίας των οξειδωτικών χημικά πρόσθετα. Αλεύκαντης αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί σε ίσα μέρη για λευκασμένο ομόλογό του? Ωστόσο, τα υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης θα αλλάξει τη συνοχή του προϊόντος. Για παράδειγμα, ενώ το κέικ και γλυκά ψημένα με αλεύκαστο αλεύρι μπορεί να υποφέρουν με μια σύσταση που είναι πυκνότερα και βαρύτερα, αλεύκαστο αλεύρι συνιστάται για ζύμη ψωμιού. Τα cookies επίσης γενικά πηγαίνουν καλά όταν ψήνεται με αλεύρι αλεύκαστο.

Επειδή αλεύκαστο αλεύρι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, είναι σοφό για άτομα με προβλήματα γλουτένη να επιλέξουν μια άλλη φυσική εναλλακτική λύση, όπως η καρύδα, ταπιόκα ή βρώμης αλεύρι.

Η ψωμί και κέικ Άλευρα

Το αλεύρι κέικ είναι ένα λευκασμένο αλεύρι σίτου που έχει αλεστεί σε μια λεπτότερη υφή από αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Είναι χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από ό, τι όλα τα άλλα άλευρα σίτου, σύμφωνα με το Τι Μαγειρική ιστοσελίδα Αμερικής. Αλεύρι κέικ εξασφαλίζει καλύτερη άνοδο και απαλή υφή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε muffins και κέικ λιβρών. Εναλλακτικά, αλεύρι ψωμί είναι αλεύκαστο. Επειδή παράγει περισσότερη δύναμη γλουτένη, συνιστάται για το ψωμί και άλλα προϊόντα μαγιάς.
Η
Εμπλουτισμός Διαδικασία

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης, αλεύρι χάνει τη φυσική του σιδήρου και βιταμινών του συμπλέγματος Β . Εμπλουτισμός επαναφέρει τα θρεπτικά συστατικά - και προσθέτει μικρές ποσότητες νιασίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη - με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η διαδικασία εμπλουτισμού αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει απαιτηθεί από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ από το 1940. Η διαδικασία εμπλουτισμού δεν αλλοιώνει τη γεύση, την ποιότητα ή την υφή του αλευριού, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Pillsbury.
Η
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση

Είτε το αλεύρι είναι λευκασμένα ή αλεύκαστα , θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Ένα αεροστεγές δοχείο που εμποδίζει την απορρόφηση της υγρασίας και των οσμών. Εάν επιλέξετε να αποθηκεύσετε το αλεύρι στο ψυγείο, αφήστε το να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε. Αλεύρι, επίσης, μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια, όταν είναι σωστά κατεψυγμένα σε αεροστεγή δοχεία.

Η ιστοσελίδα Pillsbury προτείνει αλεύρι θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε 18-24 μήνες. Ωστόσο, το Τι Μαγειρική ιστοσελίδα Αμερικής συνιστά την απόρριψη αχρησιμοποίητων αλεύρι μέσα σε 6 μήνες αφότου έχει εκτεθεί στον αέρα, λόγω της δυνατότητας ταγγής off-γεύσεις.
Η