Εαρινό σιτάρι φυτεύεται την άνοιξη, μεγαλώνει τη διάρκεια του καλοκαιριού, και η συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Χειμερινό σιτάρι, φυτεύονται το φθινόπωρο, παίρνει την έναρξή του πριν από το κρύο και στη συνέχεια πηγαίνει νάρκη για το χειμώνα? ξαναρχίζει να αυξάνεται την άνοιξη και η συγκομιδή στις αρχές του καλοκαιριού. Οι περισσότεροι σκληρά σιτάρια (για ψωμί) που αναπτύσσονται την άνοιξη, ενώ τα μαλακά σιτάρια καλλιεργούνται για γλυκά και κέικ άλευρα.
Άνοιξη άσπρο αλεύρι κάνει ένα άσπρο ψωμί
Η πρωτεΐνη και γεύση

Σύμφωνα με τη Βόρεια Ντακότα Σιτάρι Επιτροπή, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (συνήθως 13 με 16 τοις εκατό) από σκληρό κόκκινο ανοιξιάτικο σιτάρι παράγει μια ισχυρότερη ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη ψωμιού και θεωρείται το καλύτερο για το ψήσιμο του ψωμιού. Έχει μια ισχυρή γεύση που ενισχύει τεχνίτη ψωμιά στιλ και παράγει μια πιο ευκρινείς κρούστα και τις ακανόνιστες τρύπες χαρακτηρίζουν τεχνίτη ψωμιά.
Τεχνίτη ψωμιά στιλ γίνονται καλύτερα με σκληρό κόκκινο σιτάρι άνοιξη
Η ψησίματος χρησιμοποιεί

Κάτω πρωτεΐνη Χειμερινό σιτάρι και γλουτένη καθιστούν λιγότερο κατάλληλο για ψωμί, αλλά έχει μια πιο ήπια γεύση. Σκληρό κόκκινο χειμερινό σιτάρι, σύμφωνα με τη Montana Σιτάρι &? Κριθάρι Επιτροπή, προτιμάται για τις ασιατικές χυλοπίτες, flatbread, και άλλα ψήσιμο, και χρήση ως αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Έχει μέσο πρωτεΐνες και γλουτένη περιεχόμενο.

Η Χειμώνας σιτάλευρα

Μαλακό κόκκινο χειμερινό σιτάρι είναι ένα υψηλής απόδοσης σιταριού κατάλληλου για ψήσιμο γλυκά, τηγανίτες, και κροτίδες. Σκληρό κόκκινο χειμερινό σιτάρι συνήθως αλέθεται το αλεύρι τεχνίτη ψωμί, το οποίο είναι σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μοιάζει με γαλλικό αλεύρι για ψωμί.

Η Άνοιξη σιτάρια για ψωμιά

Σύμφωνα με την οικογένεια -owned Σιτάρι Montana εταιρείας, ψωμιά με σκληρό κόκκινο σιτάρι είναι πιο σκούρα και πυκνότερα, και τα ψωμιά γίνονται με σκληρό λευκό σιτάρι παράγει ένα ελαφρύτερο καρβέλι με ηπιότερο άρωμα.
Η