Γιατί σας κάνει καλό το αλεύρι;

Ενώ ορισμένα αλεύρια όπως το αλεύρι ολικής αλέσεως προσφέρουν βασικά θρεπτικά συστατικά, δεν θεωρούνται όλα τα αλεύρια, ειδικά τα ραφιναρισμένα (π.χ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις), ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία, εκτός εάν εμπλουτίζονται ειδικά. Το εξευγενισμένο αλεύρι συνήθως υφίσταται μια διαδικασία που αφαιρεί το θρεπτικό φύτρο και το πίτουρο του κόκκου, με αποτέλεσμα ένα προϊόν που αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες