Τι είναι το σκληρό αλεύρι;

Σκληρό αλεύρι , γνωστό και ως αλεύρι ψωμιού ή δυνατό αλεύρι, είναι ένα είδος αλεύρου σίτου που περιέχει υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης. Αυτή η πρωτεΐνη, που ονομάζεται γλουτένη, είναι υπεύθυνη για την ελαστική υφή της ζύμης του ψωμιού και τη μαστιχωτή υφή του ψωμιού. Το σκληρό αλεύρι παρασκευάζεται από ποικιλίες σκληρού σίτου, όπως το σκληρό σιτάρι, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Το σκληρό αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιών μαγιάς, όπως ψωμί σάντουιτς, γαλλικό ψωμί και ζύμη πίτσας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών και άλλων τύπων ζύμης που απαιτούν μαστιχωτή υφή.

Εδώ είναι μερικά από τα χαρακτηριστικά του σκληρού αλεύρου:

- Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (10-12%)

- Ισχυρή ανάπτυξη γλουτένης

- Μαστιχωτή υφή

- Κιτρινωπό χρώμα

- Καλό για την παρασκευή ψωμιού με μαγιά, ζυμαρικών και άλλων τύπων ζύμης που απαιτούν μαστιχωτή υφή

Μερικές κοινές μάρκες σκληρού αλεύρου περιλαμβάνουν:

- Αλεύρι King Arthur

- Χρυσό μετάλλιο Αρτοαλεύρι

- Αλεύρι για ψωμί Pillsbury

- Bob's Red Mill Bread Flour

- Βιολογικό αλεύρι για ψωμί Hodgson Mill

Όταν επιλέγετε ένα σκληρό αλεύρι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο ισχυρότερη είναι η ανάπτυξη γλουτένης και τόσο πιο μαστιχή θα είναι η υφή του ψωμιού.

Σκληρό αλεύρι θα βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία. Συνήθως πωλείται σε σακούλες των 5 λιβρών ή σε σάκους των 25 λιβρών.