Η μαγιά είναι ένας μύκητας ένα μονοκύτταρο που μεταβολίζει απλή ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ. Στη ζύμη, τα αέρια που αποβάλλει η ζύμη να παγιδευτεί σε φυσαλίδες αέρα, προκαλώντας τη ζύμη να φουσκώσει. Παραδοσιακά, οι άνθρωποι αξιοποιηθεί άγρια ​​μαγιά είναι ήδη παρόντες στην επιφάνεια των κόκκων, αλλά ένα σύγχρονο παραγωγών αυξάνεται ζύμης σε δεξαμενές για να πουλήσει ειδικά για το ψήσιμο. Μαγιά έρχεται με τη μορφή του ενεργού ξηρή μαγιά, στιγμιαία ξηρή μαγιά και τη νωπή μαγιά κέικ.
Η
γλυκά λόγια

Ως τη μόνη πηγή τροφής για ζύμες, σάκχαρα είναι απαραίτητο να δραστηριότητά του. Άμυλο στο αλεύρι παρέχει αρκετό σάκχαρο η ζύμη να τρέφονται με, αλλά προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζάχαρης καθιστά τη μαγιά πιο ενεργό. Πάρα πολλή ζάχαρη στη ζύμη έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, επειδή αφυδατώνει τα κύτταρα ζύμης. Για να αντισταθμιστεί, γλυκές συνταγές με περισσότερο από το 10 τοις εκατό της ζάχαρης - κατά βάρος - συχνά απαιτούν μεγαλύτερες ποσότητες ζύμης

Η Αργή Αλάτι

Το αλάτι παίζει ένα ζωτικής σημασίας. ρόλο στην γεύση, τη δομή και το χρώμα των ψωμιά, αλλά επιβραδύνει δραστηριότητα ζύμης. Όπως υπερβολική ζάχαρη, το αλάτι αντλεί από την υγρασία των κυττάρων ζύμης, η οποία περιορίζει την ποσότητα της υγρασίας διαθέσιμα για να βοηθήσουν τη μαγιά να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά. Επιβράδυνση δραστηριότητα μαγιά δεν είναι απαραίτητα κάτι κακό. Μακριά, αργή ζύμωση επιτρέπει τη ζύμη να αναπτύξουν μια πιο σύνθετη γεύση. Για περισσότερες συνταγές, το ποσό του αλατιού θα πρέπει να είναι ίση με το 2 τοις εκατό του βάρους του αλεύρου.
Η
Μην ξεχάσετε Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας της δραστηριότητος της μαγιάς. Οι περισσότεροι μαγιά είναι πιο δραστήρια σε περίπου 95 βαθμούς Κελσίου, αλλά ευδοκιμεί σε οποιαδήποτε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 115 ΣΤ ορισμένοι αρτοποιοί επιλέξουν μακρά και αργή άνοδο φορές με ψυκτικές τη ζύμη. Ωστόσο, το πάγωμα της ζύμης ή την έκθεσή της σε θερμοκρασίες άνω των 140 F μπορεί να βλάψει ή να σκοτώσει τη μαγιά. Για να διατηρήσετε τη μαγιά ενεργό, βεβαιωθείτε ότι τα άλλα συστατικά δεν είναι πολύ ζεστό ή κρύο πριν την ανάμιξή τους στη ζύμη.
Η