Πρέπει να χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ σε ζύμη;

Το μπέικιν πάουντερ δεν είναι απαραίτητο στη ζύμη, εκτός αν επιθυμείτε το αποτέλεσμα που παρέχει. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι κάνει τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό επιτυγχάνεται με την απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα όταν το μπέικιν πάουντερ έρχεται σε επαφή με υγρό και οξύ. Για παράδειγμα, όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, το οξύ στο μπέικιν πάουντερ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο δημιουργεί φυσαλίδες στη ζύμη, με αποτέλεσμα να φουσκώνει.

Εάν δεν θέλετε να φουσκώσει η ζύμη σας, τότε το μπέικιν πάουντερ δεν είναι απαραίτητο και μπορείτε να το παραλείψετε από τη συνταγή. Ωστόσο, πολλές συνταγές ψωμιού, όπως μπισκότα, κέικ και μάφιν, βασίζονται στο μπέικιν πάουντερ για να επιτύχουν την ελαφριά και αφράτη υφή τους.