αγνή σοκολάτα μπορεί να είναι δύσκολο τα πράγματα να εργαστεί με. Πρέπει να λιώσει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, για να εμποδίζει το καψάλισμα, και θέτει μόνο σε μια τέλεια γυαλάδα και αν εργάστηκε σε ένα πολύ στενό και ακριβές εύρος θερμοκρασιών. Τήξη τη σοκολάτα σε βαριά κρέμα - παραγωγή ganache - μετατρέπεται σε ένα πολύ πιο υποχρεώνοντας κινητήριος δύναμη. Ganache μπορεί να κτυπηθεί και χρησιμοποιείται ως γέμιση ή πάγου, χύνεται ζεστό πάνω επιδόρπια ως λούστρο, ή ακόμα και χρησιμοποιούνται ως κέντρα για τις τρούφες. Επίσης, αποθηκεύει καλά, καθιστώντας έτσι μια μεγάλη παρτίδα και τη χρήση του κατά τη διάρκεια μιας περιόδου της ημέρας είναι μια ρεαλιστική επιλογή.

Η ήπια θέρμανση

Το κλειδί για την εργασία με Κατεψυγμένος ganache είναι αυτό που φέρνει πολύ απαλά πίσω σε θερμοκρασία λειτουργίας. Αν σκοπεύετε να κτυπήσει το ganache, απλά να αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκούν λίγες ώρες. Για να χρησιμοποιήσετε το ganache ως λούστρο, θα πρέπει να επιστρέψει σε μια υγρή κατάσταση. Είναι καλύτερο να θερμάνει το ganache απαλά πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, ανακατεύοντας το συχνά, μέχρι να μαλακώσει. Η διαδικασία είναι ταχύτερη αν κόψετε ή να τρίψετε το ganache, έτσι ώστε να μπορεί να λιώσει πιο εύκολα. Μπορείτε να μαλακώσει ακόμη και μικρές μερίδες στο φούρνο μικροκυμάτων, θέρμανση σε βήματα των 15 έως 20 δευτερολέπτων. Ανακατεύουμε συχνά για να αποφευχθεί τυχόν υπερθέρμανση περιοχές.
Η
κέντρα λήψης

Δεν απαιτεί ότι το ganache να ξαναζεσταθεί όλες τις χρήσεις. Ένας από τους πιο ελκυστικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσουν μέχρι και το περίσσευμα ganache σας κάνοντας τρούφες. Οι περισσότεροι ganache είναι αρκετά μαλακό να απομακρύνονται με ένα κουτάλι, ακόμη και όταν ψύχεται, ή το πολύ μετά από μια σύντομη περίοδο αύξησης της θερμοκρασίας στον πάγκο. Ανοίγουμε το ganache σε μπάλες, στη συνέχεια, να τους πετάξει σε καλής ποιότητας κακάο, για ένα παραδοσιακό ευρωπαϊκό στιλ τρούφα. Ή να τους βουτιά σε λιωμένη σοκολάτα, αν προτιμάτε. Για να εμποτίσουν τις τρούφες με επιπλέον γεύση, απαλά να λιώσει το ganache πρώτο και ανακατεύετε σε μια βουτιά από τα αγαπημένα σας λικέρ. Μόλις το ganache έχει κρυώσει και επιβεβαιώθηκε ξανά, σέσουλα και σχηματίζουν τρούφες σας.
Η
Μερικές Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε ganache ως λούστρο κέικ, τοποθετήστε το κέικ σε ένα καλώδιο ράφι πάνω από ένα φύλλο της περγαμηνής ή λαδόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ganache που στάζει από την τούρτα. Θα μπορούσε να περιέχει ψίχουλα, έτσι λιώσει και το στραγγίζουμε, πριν επιστρέψει στο ψυγείο σας. Πρότυπο ganache μπορεί να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μια-δυο μέρες, αλλά μετά από αυτό τείνει να επιδεινωθεί και να γίνει κοκκώδες. Καλύψτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη, πιέζεται απευθείας στην επιφάνεια του ganache, και το βάζετε στο ψυγείο. Το ganache θα παραμείνει μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μέχρι και δύο εβδομάδες, ή μπορεί να καταψυχθεί σε αεροστεγή συσκευασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Η