Το γάλα και το βούτυρο αντικαθίστανται εύκολα από vegan υποκατάστατα, αλλά αυγά είναι πιο προβληματική λόγω των πολλαπλών ρόλων που παίζουν στο ψήσιμο. Γαλακτωματοποιητές τους κρόκους των αυγών βοηθήσει άλλα συστατικά αναμειγνύονται και μείνετε αναμειγνύονται, ενώ προσθέτει πλούτο, τη γεύση και το λίπος. Οι πρωτεΐνες στο ασπράδι αυγού εταιρία επάνω όταν ψήνεται, και να βοηθήσει να δώσει τα τελικά προϊόντα τους δομή. Πρωτεΐνες, επίσης, να παγιδεύσει αέρα στη ζύμη ή κουρκούτι, βοηθώντας την να αυξηθεί αυγό. Όχι μόνο συστατικό ή ένα προϊόν μπορούν να αναπαράγουν όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, αλλά το κόμμι ξανθάνης είναι ένα από τα πιο χρήσιμα.
Η Βασικά

Το κόμμι ξανθάνης παράγεται από μικροσκοπικά βακτηρίδια. Είναι τροφοδοτείται σε ένα μέσο ανάπτυξης υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη που προέρχεται από καλαμπόκι ή σιτάρι, όσο μαγιά παράγεται εμπορικά σε μία βάση τη μελάσα. Τα βακτήρια κατασκευάσει μια προστατευτική επικάλυψη για τον εαυτό τους, το οποίο καθαρίζεται σε κόμμι ξανθάνης. Το κόμμι έχει μια ισχυρή επίδραση πάχυνσης, και χρησιμοποιείται συχνά σε χαμηλά λιπαρά σάλτσες για σαλάτες και άλλα προϊόντα διατροφής για τη βελτίωση της υφής τους. Η τσίχλα πωλείται στους καταναλωτές ως σκόνη, η οποία μπορεί να αναμιχθεί είτε σε υγρά ή λάδια για ψήσιμο και μαγείρεμα σκοπούς.

Η Xanthan Gum στο ψήσιμο

Το κόμμι ξανθάνης είναι πολύτιμη για vegan αρτοποιούς με διάφορους τρόπους. Για το ένα, τα ομόλογα ελεύθερα και με τα δύο λάδια και με βάση το νερό υγρά και τους βοηθά να κρατήσει γαλάκτωμα. Βοηθά επίσης να αντικαταστήσει τη συνεισφορά των αυγών »με τη δομή του ψημένα αγαθά σας, κρατώντας άλλα συστατικά μαζί με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πρωτεΐνες του αυγού. Αυτό με τη σειρά του βοηθά παγίδα επεκτείνεται αέρια μέσα στη ζύμη ή κτύπημα, συμβάλλουν στην ελαφρότητα και τρυφερότητα του τελικού προϊόντος. Το αποτέλεσμα είναι ακόμα μεγαλύτερη όταν κόμμι ξανθάνης συνδυάζεται με πυκνωτικά με βάση το άμυλο ή κόμμι γκουάρ, τα οποία έχουν πολλές παρόμοιες ιδιότητες.
Η
Μερικές Συμβουλές

Το κόμμι ξανθάνης έχει μόνο ένα ήπιο όφελος ως γαλακτωματοποιητής, αλλά λειτουργεί καλά σε συνδυασμό με άλλους γαλακτωματοποιητές όπως λεκιθίνη. Υγρό λεκιθίνη ή λεκιθίνη σε κόκκους μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής, και θα βοηθήσουν τα συστατικά σας συνδυάσουν πιο εύκολα για τη βελτίωση της υφής. Το κόμμι ξανθάνης είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την γλουτένη ψήσιμο, όπου η ελαστικότητα του βοηθά αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες της γλουτένης και να ελαφρύτερα, πιο αφράτο ψωμί. Σε ποσότητα κόμμι ξανθάνης μπορεί να προκαλέσει εντερική δυσφορία για κάποιες γευσιγνώστες, αλλά οι μικρές ποσότητες που χρησιμοποιούνται στην οικιακή μαγειρική δεν είναι ένα πρόβλημα για τους περισσότερους ανθρώπους.
Η