Η σχολαστική διαδικασία του τροχαίου και πτυσσόμενα σφολιάτας είναι ό, τι προσφέρει δραματική άνοδο της. Puff ξεκινά με μια πολύ βασική ζύμη σιταριού, που είναι διατηρημένα με απλή ψύξη μέχρι σχετικά δύσκαμπτο. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής τυλίγει γύρω από μια επίπεδη πλάκα από βούτυρο και κυλά τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με βούτυρο στον πυρήνα. Αφού το φύλλο διπλώνεται και έλασης τον απαιτούμενο αριθμό φορών, αυτό ψήνεται. Το λάδι στο βούτυρο κάνει τα στρώματα της ζύμης ανθεκτικά στο νερό. Ο ατμός που παράγεται από τη θερμότητα του ψησίματος παγιδεύεται μεταξύ των στρωμάτων, δημιουργώντας διαχωρισμό και ανελκυστήρα.

Η Τροχαίο

Την πρώτη φορά που περικλείουν το βούτυρο σας μέσα στη ζύμη, είναι σημαντικό δύο αντικείμενα είναι περίπου η ίδια θερμοκρασία. Αν αφήσετε το βούτυρο να πάρει πάρα πολύ μαλακό, δεν θα σχηματίσει σωστή στρώματα. Όταν ξεδιπλώσει τη ζύμη, κινούνται πάντα το PIN σας από το κέντρο προς την άκρη. Μην κυλήσει πέρα ​​από την άκρη ή θα συμπιέσει στρώματα και δεν θα αυξηθούν κατάλληλα. Πιέζοντας προς τα κάτω πάρα πολύ σκληρά για τον πλάστη σας και θα συμπιέσει τα στρώματα. Όποτε Διπλώστε τη ζύμη, να είστε βέβαιος οι άκρες τετράγωνο απόλυτα και δεν προεξέχει από το ένα το άλλο. Λάθη σε αυτό το στάδιο θα κρατήσει ζύμη σας από την αύξηση σωστά.

Η Κοπή

Υποθέτοντας ότι έχετε κάνει και έλασης σφολιάτας σας χωρίς σημαντικά λάθη, κοπής είναι ο επόμενος βήμα, όταν τα πράγματα μπορούν να πάνε στραβά. Το κρίσιμο σημείο είναι να κόβουμε τη ζύμη καθαρά χωρίς να πατήσετε τα στρώματα μαζί? Αλλιώς, θα δημιουργήσει ένα αποτέλεσμα μαξιλάρι, με τις άκρες της ζύμης σας κολλήσει μεταξύ τους και τα μέσα διόγκωσης όπως θα έπρεπε. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή με πρόστιμο-ακονισμένο κόπτη παρά βαρετή κόπτες μπισκότων ή ανεστραμμένη ποτήρι νερό. Ένα καθαρό κόψιμο σημαίνει τακτοποιημένα ψαλιδισμένα στρώματα του φωτός και φύλλο ζύμης το οποίο θα αυξηθεί ομοιόμορφα.

Η ψησίματος

Αν όλα έχουν πάει καλά σε αυτό το σημείο, το τελευταίο εμπόδιο είναι το ψήσιμο . Το έλασης ζύμη πρέπει να είναι περίπου 1 /4- έως 1/3-inch πάχους για τους περισσότερους σκοπούς. Αν είναι λεπτότερο, δεν θα φούσκα επαρκώς? αν είναι παχύτερο, θα παραμείνει ζύμη. Σφολιάτα πρέπει να ψηθεί σε έναν καυτό φούρνο, συνήθως 400 βαθμούς, για να δημιουργήσει τον ατμό με αποτέλεσμα να αυξάνεται. Εάν κάποια κομμάτια σφολιάτας και άλλοι όχι, ο φούρνος σας έχει πιθανώς ζεστά και κρύα σημεία και θα πρέπει να περιστρέψετε τα τηγάνια για να εξασφαλίσει ακόμη και να ψήσει.
Η