Το Ganache είναι ένα από τα απλούστερα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούνται σε γλυκά και ζαχαροπλαστική. Στην βασική του μορφή, αποτελείται αποκλειστικά από σοκολάτα καλής ποιότητας και καυτή κρέμα. Η θερμότητα της κρέμας λιώνει η σοκολάτα, και ο αρτοποιός τους ανακατεύει μαζί μέχρι να κάνει ένα παχύ, μεταξένια υγρό χωρίς υπόλοιπα κομμάτια της σοκολάτας. Μερικές συνταγές προσθέστε τη βανίλια, τα αυγά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το σιρόπι γλυκόζης ή καλαμποκιού για να αλλάξει τη γεύση και την υφή του ganache, αλλά όλα αυτά είναι προαιρετική. Η αναλογία της κρέμας με τη σοκολάτα κυμαίνεται μεταξύ συνταγές και σεφ ζαχαροπλαστικής, αλλά η βασική έκδοση χρησιμοποιεί ίσα μέρη κρέμα και σοκολάτα κατά βάρος.
Η
Ganache Πλήρωση

Για να χρησιμοποιήσετε ganache ως γέμιση μεταξύ των στρωμάτων κέικ σας, ανακατέψτε μια παρτίδα και αφήστε το να κρυώσει αργά σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά να αναμίξετε το ψυγείο ganache από τις άκρες του μπολ πίσω στη μέση. Όταν το ganache είναι παχιά και μόλις δροσερά στην αφή, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή μίξερ για να κτυπήσει μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Διαδώστε το ganache ομοιόμορφα πάνω από κάθε στρώση με το επιθυμητό πάχος, στη συνέχεια, προσθέστε το επόμενο στρώμα. Όταν τελειώσετε, καλύψτε το κέικ με ένα θόλο ή πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Η Ganache εναντίον Buttercream

Μόλις το κέικ σας είναι συμπληρώθηκε και τα στρώματα στοιβάζονται, μπορείτε να το πάγο είτε με buttercream ή ganache. Καλή buttercream μπορεί να παρέχει μια ευχάριστη αντίθεση με τη γέμιση ganache, αλλά χτυπημένη ganache μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο. Αναθέρμανσης απαλά μια μικρή ποσότητα ganache και ρίξτε το πάνω στο κέικ, διαδίδοντας αραιά με μια σπάτουλα για να σφραγίσει την επιφάνεια και κρατήστε τυχόν ψίχουλα στη θέση του. Αφού έχει θέσει αυτό το παλτό ψίχα, εξαπλώθηκε υπόλοιπα χτυπημένη ganache σας πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ, όπως θα κάνατε με buttercream. Εναλλακτικά, λιώσει όλο το ganache και ρίξτε το πάνω από όλη την τούρτα ως λούστρο.

Η Φούρνου Ganache Πλήρωση

Μερικά κέικ σοκολάτας ganache χρησιμοποιούν διαφορετικά, το ψήσιμο σε επιμέρους κέικ για να κάνει ένα λιωμένο κέντρο. Ας ganache την ψυχραιμία σας μέχρι να πήξει εντελώς, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι ή κουτάλα για να κάνει τις μπάλες του ganache. Chill ή να παγώσει τις μπάλες, οπότε θα είναι πιο αργή για να λιώσει στο φούρνο. Μακιγιάζ κέικ σας σε επιμέρους φορμάκια, και πιέστε μια μπάλα ganache στο κέντρο του καθενός. Ψήστε τα κέικ κανονικά, και να εξυπηρετούν τους ζεστά, ενώ τα κέντρα ganache είναι ακόμα μαλακό και κολλώδης.
Η