Πώς να μαγειρέψουν Σκουμπρί σε φούρνο (11 Βήματα)

Μπορείτε συνήθως να βρείτε δύο ειδών σκουμπριά στην ψαραγορά: Ισπανικά, συνήθως αλιεύονται στα ανοικτά των ακτών της Φλόριντα, και του Ατλαντικού, που συγκομίζονται από τα νερά του Βόρειου Ατλαντικού. Τόσο ζυγίζουν μεταξύ 2 και 3 κιλά και έχετε λιπαρό, σκούρα σάρκα με μια τολμηρή γεύση ψαριού. Σκουμπρί κάνει μεγάλη φιλέτα και τηγανητά ή butterflied και ψητά, αλλά για μια παρουσίαση συνταρακτικό που διατηρεί την πραγματική φύση των ψαριών - τολμηρή και όμορφη - αγοράζουν το σύνολο, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιά της με βότανα και μπαχαρικά, και ψητό το σύνολο στο φούρνο.
, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
Σανίδες
σεφ μαχαίρι
Oil
Ολόκληρο το βούτυρο (προαιρετικά)
Η Καρυκεύματα για γεύση
Αρωματικά λαχανικά και ολόκληρα τα μπαχαρικά (προαιρετικό)
Κουζίνα νήματος
σχάρας ή αλουμινόχαρτο
Φούρνος τηγάνι
Η Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Αν χρησιμοποιείτε φούρνο με αέρα, γυρίστε τον ανεμιστήρα. Ξεπλύνετε το εσωτερικό και το εξωτερικό του σκουμπριού με δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα ξύλο κοπής.
   Η

2. Κόψτε το κεφάλι από το σκουμπρί, αποκόπτοντας την κάθετα προς το σώμα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ, αν δεν χωράει στο ταψί του φούρνου διαγώνια . Κολιοί μετρήσει περίπου 2 πόδια, οπότε θα πρέπει να έχετε ένα ταψί για ψήσιμο περίπου το ίδιο μέγεθος.
   Η

3. Κόψτε 1 ίντσα-μακρύ, ελαφρώς λοξά φέτες μέσα από το δέρμα του σκουμπριού, από τα βράγχια να ουρά και κάθετα με το σώμα, χρησιμοποιώντας το μαχαίρι του σεφ. Διάστημα οι φέτες περίπου 1 1/2 έως 2 ίντσες χώρια. Σχίζει το δέρμα βοηθά να κρατήσει ολόκληρο το ψάρι από κέρλινγκ στο φούρνο.
   Η

4. Παλτό το σκουμπρί, μέσα και έξω, γενναιόδωρα με λάδι ή ένα μίγμα πετρελαίου και ολόκληρο το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα αρωματισμένο λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως η τακτική ελαιόλαδο ή από κουκούτσια σταφυλιού. Αποφύγετε τη χρήση του βουτύρου ως το μόνο λίπος, δεδομένου ότι έχει ένα χαμηλό σημείο καπνού και εγκαύματα γρήγορα.
   Η

5. Season το σκουμπρί να δοκιμάσετε μέσα και έξω, χρησιμοποιώντας ένα χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Με μία βάση. Χρησιμοποιείτε μόνο αποξηραμένα μπαχαρικά, όταν η ωρίμαση του έξω από το σκουμπρί, αφού φρέσκα βότανα δεν κρατήσει ψηλά καλά για ψήσιμο θερμότητας, εκτός αν τα προσθέσετε στο τελευταίο λεπτό ή δύο από το μαγείρεμα.
   Η

6. γεμίσει την κοιλότητα του σκουμπριού με τα αρωματικά της επιλογής, εάν είναι επιθυμητό. Aromatics είναι τα λαχανικά, τα φρούτα ή ολόκληρα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται μόνο για τα αρώματα που μεταδίδουν κατά το μαγείρεμα. Aromatics, που δημιουργούν ζευγάρια καλά με το σκουμπρί περιλαμβάνουν γλυκάνισο, μάραθο κομμένο σε φέτες, φύλλα μάραθου και κλωναράκια άνηθο, για να αναφέρουμε μερικές. Μην ανησυχείτε για την κοπή των αρωματικών, απλώνονται ακριβώς έξω ομοιόμορφα, δεδομένου ότι θα τους αφαιρέσει πριν από το σερβίρισμα.
   Η

7. Δέστε το σκουμπρί σταυρωτά σε διαστήματα 1-ιντσών άνετα με σπάγκο κουζίνας. Δεσμευμένη πώληση βοηθά τα σκουμπριά κρατήσει ένα ομοιόμορφο σχήμα κατά το ψήσιμο ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα και κάνει μια τακτοποιημένη παρουσίαση.
   Η

8. Τοποθετήστε ένα ράφι καλωδίων στο ταψί του φούρνου. Σκουμπρί περιέχει πολύ λάδι, έτσι θα πρέπει να το ανυψώσει να το αποτρέψει από το τηγάνισμα στο δικό τους χυμούς του από τη μία πλευρά κατά το ψήσιμο. Αν δεν έχετε ένα ράφι για να τοποθετήσετε το σκουμπρί, roll up δύο 2-πόδι-μακρά κομμάτια αλουμινόχαρτο σε ένα σωλήνα-όπως το σχήμα. Τυλίξτε το κάθε κομμάτι αλουμινόχαρτο γύρω από το δάχτυλό σας, έτσι ώστε να σχηματίζει ένα σπειροειδές σχήμα, και τοποθετήστε τα σε αντίθετες γωνίες του ταψιού φούρνου. Prop το άκρο της κεφαλής σε ένα κομμάτι του φύλλου και το άκρο της ουράς, από την άλλη. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μεσαία θέση του φούρνου.
   Η

9. Ψήστε το σκουμπρί για 15 λεπτά και να ελέγξετε την ουρά. Αν η ουρά είναι ήδη καφέ, ή μοιάζει να είναι το μαγείρεμα πάρα πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
   Η

10. ψήνουν το σκουμπρί άλλα 15 λεπτά και αφαιρέστε το από το φούρνο. Κόψτε το σπάγκο κουζίνας με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, και ξύστε τα αρωματικά από την κοιλότητα με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι.
    Η

11. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βότανα για το σκουμπρί, εάν είναι επιθυμητό, ​​ενώ είναι ακόμα ζεστό από το φούρνο. Ας το υπόλοιπο σκουμπρί περίπου πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
    Η