Ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί, και όπως τους ανθρώπους, είναι πιο δραστήρια μέσα σε μια σειρά από άνετα θερμοκρασίες. Αναπαράγονται πιο γρήγορα κατά περίπου 95 βαθμούς Κελσίου, αλλά αυτό είναι πολύ ζεστό για το καλό ψωμί. Πάρα πολύ-ταχεία ανεβάσματος δίνει το ψωμί σας τραχιά υφή και μια δυσάρεστη μυρωδιά του αλκοόλ, δύο εκ των οποίων χαλάσει την ποιότητα του. Μια πιο μέτρια θερμοκρασία των 80 F είναι ιδανικό, εξακολουθεί να οδηγεί σε μια γρήγορη και προβλέψιμη άνοδο, αλλά χωρίς να επηρεάζει την ποιότητα του τελικού ψωμιού. Οι περισσότεροι δοκιμίων διατηρούν επίσης ένα υψηλό επίπεδο υγρασίας, ώστε η ζύμη μπορεί να αυξηθεί χωρίς να στεγνώσει.
Η
μερικές επιλογές

δοκιμίων ψωμί Αρχική πάγκο είναι λίγο μεγαλύτερο από ό, τι τις μηχανές ψωμιού , και συνήθως κατέχουν αρκετά ζύμη για δύο έως τέσσερα τυποποιημένα ψωμιά. Μερικοί κατάρρευση για αποθήκευση, έτσι θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο μεταξύ των χρήσεων. Εάν έχετε μια μηχανή ψωμιού, κύκλος ζύμη μόνο του είναι το ισοδύναμο του ένα μικρό φούρνο θωράκιση κάνει. Τον έλεγχο της θερμοκρασίας του είναι λιγότερο ακριβής και δεν είναι τόσο υγρό, αλλά θα εξακολουθούν να δίνουν συνήθως ένα καλό αποτέλεσμα. Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε να αυτοσχεδιάζουν μια στόφα με προθέρμανση του φούρνου σας για μια-δυο ώρες με το πυρακτωμένο φως του, και βάζοντας μια ρηχή κατσαρόλα με βραστό νερό στο φούρνο μαζί με τη ζύμη ψωμιού σας.
Η