Ποια είναι η βασική αρχή του μπέικιν πάουντερ;

Η βασική αρχή του μπέικιν πάουντερ είναι η απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα όταν έρχεται σε επαφή με το νερό. Αυτό το αέριο κάνει τα ψημένα προϊόντα να φουσκώνουν και να γίνονται αφράτα. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας ξηρός χημικός διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι δεν απαιτεί καμία ενεργοποίηση από ένα όξινο συστατικό όπως η μαγειρική σόδα. Αντίθετα, περιέχει τόσο οξύ όσο και βάση που αντιδρούν μεταξύ τους όταν αναμιγνύονται με νερό, απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Ο πιο κοινός τύπος μπέικιν πάουντερ είναι διπλής δράσης, που σημαίνει ότι απελευθερώνει αέριο δύο φορές:μια φορά όταν αναμιγνύεται με νερό και ξανά όταν ζεσταίνεται στο φούρνο. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι τα ψημένα προϊόντα ανεβαίνουν ομοιόμορφα και δεν καταρρέουν.