Άμεση μαγιά και παραδοσιακά ενεργό ξηρά ζύμης είναι διαφορετικά στελέχη του ζυμομύκητα. Άμεση ζύμη έχει σχεδιαστεί για να έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των ασκορβικό οξύ - βιταμίνη C - για να βοηθήσει άνοδο ψωμί. Άμεση ζύμης είναι επίσης γνωστή ως το ψωμί-μηχανής μαγιά και RapidRise ζύμης Fleischmann του.
Η
ανάμειξης

Άμεση ζύμη αναμιγνύεται στα ξηρά συστατικά πριν από την προσθήκη υγρών συστατικών και θερμαίνεται στους 120-130 βαθμούς Κελσίου. Παραδοσιακή ζύμη διαλύεται σε ζεστό νερό πριν προστεθούν σε άλλα συστατικά.
Η
Μέγεθος

Οι κόκκοι της στιγμιαίας ζύμης είναι πολύ μικρότερη από ό, τι τα παραδοσιακά ζύμη. Αυτό συμβαίνει επειδή στιγμιαία μαγιά χρειάζεται να διασπείρεται σε όλο τα συστατικά και είναι σε θέση να διαλυθεί γρήγορα όταν προστίθεται νερό, ενώ ενεργός ξηρή μαγιά διαλύεται σε νερό πριν να συνδυαστεί με άλλα συστατικά.

Η Χρονοδιάγραμμα

Άμεση μαγιά προκαλεί η ζύμη να φουσκώσει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι τα παραδοσιακά ζύμη, ολοκληρώνοντας την πρώτη διπλασιαστεί σε μέγεθος σε περίπου 10 λεπτά, αντί για δύο ώρες. Και οι δύο τύποι ζύμης απαιτεί περίπου μία ώρα για να ανέβει για δεύτερη φορά, αφού διαμορφώνεται σε ένα καρβέλι.
Η
Οφέλη

Το κύριο πλεονέκτημα της στιγμιαίας ζύμης είναι ότι εξαλείφει τις περισσότερες του χρόνου που απαιτείται για την πρώτη αύξηση της ζύμης. Ωστόσο, παραδοσιακά ξηρή μαγιά τείνει να παράγει πιο γευστικά ψωμί, καθώς ξοδεύει περισσότερο χρόνο ζύμωση στη ζύμη.
Η