Γιατί μαγειρική σόδα σε ξηρούς καρπούς εύθραυστους;

- Αντιδρά με το οξύ για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δημιουργεί τις φυσαλίδες που κάνουν τις εύθραυστες ελαφριές και αέρινες.

2. Η μαγειρική σόδα βοηθά στην εξουδετέρωση της οξύτητας της μελάσας.

- Η μελάσα είναι βασικό συστατικό του εύθραυστου, αλλά μπορεί να είναι αρκετά όξινη. Προσθέτοντας μαγειρική σόδα σε εύθρυπτους ξηρούς καρπούς, η οξύτητα της μελάσας εξισορροπείται, με αποτέλεσμα μια πιο απαλή γεύση.

3. Η μαγειρική σόδα ενισχύει τη γεύση των ξηρών καρπών.

- Βοηθά στην ανάδειξη της φυσικής γεύσης των ξηρών καρπών στα εύθραυστα. Επιπλέον, η μαγειρική σόδα βοηθά στη δημιουργία μιας πιο ομοιόμορφης καβουρδισμένης γεύσης στους ξηρούς καρπούς.

Έτσι, ενώ η μαγειρική σόδα δεν είναι απαραίτητη για να γίνει το καρύδι εύθραυστο, παίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία της τέλειας εύθραυστης υφής, γεύσης και χρώματος.