Γιατί να χρησιμοποιήσετε αλάτι στο ψήσιμο;

* Βελτιώνει το σχηματισμό γλουτένης: Το αλάτι βοηθά στην ενίσχυση της γλουτένης στο αλεύρι, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ελαστική και μαστιχωτή υφή στα αρτοσκευάσματα.

* Βελτιώνει τη γεύση: Το αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα άλλων συστατικών και αναδεικνύει τις γεύσεις άλλων συστατικών.

* Ελέγχει τη δραστηριότητα ζύμης: Το αλάτι μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη της μαγιάς, κάτι που μπορεί να είναι χρήσιμο σε συνταγές που απαιτούν αργή αύξηση, όπως το ψωμί με προζύμι.

* Αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων: Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων στα αρτοσκευάσματα, γεγονός που μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

* Προσθέτει χρώμα: Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει να μαυρίσουν τα ψημένα προϊόντα προάγοντας την αντίδραση Maillard, η οποία είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων που συμβαίνει όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται.