Γιατί αυξάνεται η μαγειρική σόδα όταν προστίθεται σε ορισμένα τρόφιμα;

Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα αφήνουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα όταν συνδυάζονται με υγρασία. Αυτό είναι που προκαλεί την επέκταση των αρτοσκευασμάτων. Η βασική διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος είναι ότι η μαγειρική σόδα είναι απλώς διττανθρακικό νάτριο, ενώ το μπέικιν πάουντερ περιέχει διττανθρακικό νάτριο, ένα οξύ (για παράδειγμα φωσφορικό μονοασβέστιο) και συνήθως άμυλο καλαμποκιού. Το οξύ στο μπέικιν πάουντερ αντιδρά με το όξινο ανθρακικό νάτριο για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, αφαιρώντας έτσι την ανάγκη προσθήκης οξέος ξεχωριστά στη συνταγή.