Πώς καταψύχετε το σέσκουλο;

Προετοιμασία

1. Ξεκινήστε με τη συγκομιδή του ελβετικού σέσκουλα στην κορύφωση της φρεσκάδας του, διασφαλίζοντας ότι επιλέγετε μόνο υγιή φύλλα.

2. Πλύνετε καλά το σέσκουλο κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τυχόν έντομα. Να είστε ευγενικοί όταν χειρίζεστε τα φύλλα, καθώς μπορεί να είναι αρκετά ευαίσθητα.

3. Διαχωρίστε τα φύλλα από τις νευρώσεις, πετάτε τυχόν κατεστραμμένα ή μελανιασμένα μέρη.

4. Για να μην κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους κατά την κατάψυξη, συνιστάται να τα ασπρίζετε. Ετοιμάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Το ζεμάτισμα βοηθά στη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και της υφής του ελβετικού σέσκουλα.

Λεύκανση

1. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα και προετοιμασμένα φύλλα σέσκουλας και αφήστε το να ασπρίσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

2. Αμέσως μετά το ζεμάτισμα, μεταφέρετε το σέσκουλο σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό για να σταματήσει γρήγορα η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό το βήμα βοηθά στη διατήρηση του ζωηρού χρώματος και της τραγανής υφής των φύλλων.

3. Αφήστε το σέσκουλο για μερικά λεπτά στο παγωμένο νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το και στραγγίστε το καλά. Πιέστε απαλά τα φύλλα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Πάγωμα

1. Προετοιμάστε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες αποθήκευσης ασφαλείς για την κατάψυξη για την αποθήκευση του σέσκουλας.

2. Μοιράστε τα ασπρισμένα και στραγγισμένα φύλλα σέσκουλας ομοιόμορφα στα δοχεία ή τις σακούλες, φροντίζοντας να είναι σφιχτά συσκευασμένα αλλά όχι θρυμματισμένα.

3. Κλείστε καλά τα δοχεία ή τις σακούλες, διασφαλίζοντας ότι απομακρύνεται όλος ο αέρας. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί το κάψιμο της κατάψυξης και να διατηρηθεί η ποιότητα και η φρεσκάδα του ελβετικού τσίπουρου.

4. Επισημάνετε τα δοχεία ή τις σακούλες με την ημερομηνία και το περιεχόμενο για να εξασφαλίσετε τη σωστή οργάνωση στον καταψύκτη σας.

Πρόσθετες συμβουλές:

- Αν προτιμάτε, μπορείτε να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε τα φύλλα σέσκουλας πριν τα καταψύξετε.

- Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σέσκουλο στην κατάψυξη για έως και 6 έως 8 μήνες.

- Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το κατεψυγμένο σέσκουλο, απλώς αφαιρέστε το από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς πριν το ενσωματώσετε στις συνταγές σας.

- Το κατεψυγμένο ελβετικό σέσκουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, όπως stir-fries, σούπες, σάλτσες ζυμαρικών, κις και άλλα.