σάλτσα Francaise παίρνει κύρια γεύση από σταλάγματα κοτόπουλο, ή τους χυμούς ότι καταστήσει από το δέρμα και το κρέας από το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σταλάγματα Κοτόπουλο περιλαμβάνουν το τετηγμένο λίπος και το υγροποιημένο κολλαγόνο, συστατικά που σπάνια συναντάμε στο σούπερ μάρκετ - αν δεν ξέρετε τι να αναζητήσουν. Μια λιγότερο κοινή μαγειρικό λίπος, schmaltz κοτόπουλο περιλαμβάνει τα σταλάγματα από τα λιπαρά μέρη του κοτόπουλου, κυρίως το δέρμα και τα κρεοπωλεία τελειώματα, και είναι όσο πιο κοντά μπορείτε να φτάσετε στο σταλάγματα απομείνει από το κοτόπουλο το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι χωρίς να το μαγείρεμα. Μπορείτε να βρείτε schmaltz κοτόπουλο kosher αγορές και τα περισσότερα σούπερ μάρκετ.
Η
Κάνοντας τη σάλτσα

Για να Francaise σάλτσα το βράδυ πριν το σερβίρετε, λιώνετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας schmaltz για κάθε τέσσερις στήθη κοτόπουλου το σχέδιο για το σερβίρισμα με σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κάθε κουταλιά της σούπας schmaltz σας λιώσει. Μαγειρέψτε το αλεύρι μέχρι να αναπτύσσει ένα ξανθό χρώμα, περίπου πέντε λεπτά. Ανακατέψτε το λίπος και το αλεύρι περιστασιακά ως μαγειρεύουν. Ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και το λευκό ξηρό κρασί στο τηγάνι για κάθε κουταλιά της σούπας schmaltz και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει αρκετά για να παλτό το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας βούτυρο για κάθε στήθος κοτόπουλου ζευγάρι μαζί με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η
Αποθήκευση Η σάλτσα

Francaise σάλτσα θα κρατήσει για δύο εβδομάδες ή περισσότερο στο ψυγείο, λόγω του λίπους και του οξέος σε αυτό. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων, ενώ είναι ακόμα ζεστό, στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξύστε το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα κατά τη μεταφορά τη σάλτσα να πάρει τα στρώματα που εγκαταστάθηκαν στο κάτω μέρος. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα.

Η Τελειώνοντας τη σάλτσα

σάλτσα Francaise διαχωρίζεται σε στρώματα καθώς δροσίζει, έτσι ώστε να " Θα ανοίξει το ψυγείο για να βρείτε ένα φύλλο του βουτύρου στην κορυφή, ακολουθούμενη από χυμό λεμονιού, το κρασί και τα αποθέματα αναμιγνύονται με χαλασμένο άμυλο. Θα πρέπει να θερμάνει τη σάλτσα έως 165 βαθμούς Κελσίου για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών, αλλά όχι πολύ πάνω, ή το άμυλο θα καταρρεύσει και να χάσουν την ικανότητα πύκνωσης του. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, ξύστε τη σάλτσα και τα συστατικά του σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη θερμότητα σάλτσα μέχρι να δείτε φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζουν, το οποίο σημαίνει ότι έχει φτάσει περίπου 180 F, ή ακριβώς κάτω σιγοβράζει. Ανακατέψτε τη σάλτσα περιστασιακά ως θερμαίνει. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό αφού δείτε φυσαλίδες μορφή. Ελαφρά σοτάρουμε δύο φέτες λεμονιού 1/4 ίντσας παχιά για κάθε στήθος κοτόπουλου και να αναιρέσει. Μαγειρέψτε τα στήθη κοτόπουλου και πλάκα για το σερβίρισμα. Δοκιμάστε την σάλτσα Francaise και ρυθμίστε το καρύκευμα, αν χρειαστεί. Μετακινήστε με το κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και την κορυφή κάθε μία με δύο φέτες λεμονιού. Απορρίψτε τυχόν αχρησιμοποίητο σάλτσα.
Η