Σεφ Jules Colette στο εστιατόριο του Παρισιού Le Pavillon Henri IV εφευρέθηκε σάλτσα μπεαρνέζ στη δεκαετία του 1830. Ονομάστηκε μπεαρνέζ προς τιμήν του Henry, όπως ο ίδιος γεννήθηκε στην Bearn, Γαλλία και ειπώθηκε για να είναι κάτι σαν γκουρμέ όταν ήταν ζωντανός. Béarnaise μεταφράζεται σε νόημα & quot?. Από Bearn & quot? Πρόκειται για μια παραλλαγή του κλασικού σάλτσα hollandaise και ξεκινά την ίδια βάση. Λευκό ξύδι από κρασί, φρέσκο ​​εστραγκόν και τους κόκκους πιπεριού στη συνέχεια προστίθενται στο μίγμα για να του δώσει τη γεύση της υπογραφής της και διακριτικό άρωμα.

Η Παραδοσιακά Πώς να

Για να δημιουργήσετε τη σάλτσα , προσθέτουμε το ξίδι, το εστραγκόν, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια και μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί. Σουρώνουμε το μείγμα, διατηρώντας το υγρό. Τα δύο κύρια συστατικά που δίνουν τη σάλτσα σώμα του είναι κρόκους των αυγών και βούτυρο αποσαφηνιστεί. Αποσαφήνιση το βούτυρο ενισχύει περαιτέρω τη γεύση της και γίνεται με την επιβράδυνση τήξη και στη συνέχεια σταδιακά από ξάφρισμα των στερεών. Με τον τρόπο αυτό, τα στερεά γάλακτος αφαιρείται και το μόνο που απομένει είναι η γευστική λίπος. Αυτό καθιστά επίσης το βούτυρο καλύτερη θέση να θερμότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Ο κρόκος του αυγού πρέπει να διαχωρίζονται πλήρως από τα ασπράδια και στη συνέχεια, χτυπημένα στο ξύδι μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα του βουτύρου λίγο σε έναν χρόνο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και καλά ενσωματωθεί.
Η
Απίστευτα Ολοκληρώνεται

Béarnaise και μπριζόλα είναι ένας αγώνας γίνεται στον ουρανό, αλλά αυτό το πλούσιο, γευστικό σάλτσα συνεργάζεται επίσης με άλλους κόκκινο κρέας. Περιχύνουμε το πάνω ροσμπίφ για να ζωντανέψει τη γεύση του. Συμπληρώστε ένα απλό χάμπουργκερ με το κατασκεύασμα για να ανυψώσει ένα συνηθισμένο γεύμα στο εξαιρετικό. Ζεύγη Béarnaise υπέροχα με απλό ψητό ψάρι. Επίσης, λειτουργεί καλά με ψητά ή σοταρισμένα γαρίδες. Κορυφαία ψητό χτένια με μπεαρνέζ που έχει εγχυθεί με λίγο λεμόνι για να τονίσετε τα θαλασσινά. Hollandaise έχει χρησιμοποιηθεί για να κοσμούν λαχανικά, όπως τα σπαράγγια, και μπεαρνέζ μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο. Ρίχνουμε ζεστό μπεαρνέζ πάνω ακόμα τραγανά φασολάκια ή πάνω από τα μανιτάρια, σερβίρεται με κόκκινο κρέας.

Η Παραλλαγές πάνω σε ένα διαχρονικό σάλτσα

σάλτσα béarnaise κλασικά προσκλήσεις για ξίδι από λευκό κρασί, ενώ κλήσεις ολλαντέζ για τους λευκούς οίνους. Μπορείτε ωστόσο να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί σε μπεαρνέζ ή, για ένα ελαφρώς διαφορετικό προφίλ γεύση, να ανταλλάξουν ξηρό βερμούτ για το κρασί ή ξύδι. Ξύδι Champagne μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο φραγκομαϊντανό μπορεί επίσης να προστεθεί μαζί με το εστραγκόν για μια πλουσιότερη, earthier γεύση. Χτυπάμε σε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού για να Béarnaise όταν υπηρετούν με ψάρι ή θαλασσινά που έχει μαγειρευτεί με τα εσπεριδοειδή. Αν η σάλτσα είναι πολύ παχύ, τότε το νερό μπορεί να προστεθεί αργά στο και χτυπημένα μέχρι αραιωμένο. Σάλτσα béarnaise δεν κρατάει πολύ και θα χωρίσει συνήθως όταν ξαναζεσταθεί.
Η