Συνήθως, υαλωμάτων για τα κρέατα και τα λαχανικά περιέχουν ζάχαρη, η οποία αρχίζει να καραμελώσουν όταν θερμαίνεται για να παράγει ένα γυαλιστερό φινίρισμα που προσκολλάται στο μαγειρεμένο φαγητό, ακόμη και αφού κρυώσει. Πολλά στοιχεία μπορεί να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία υαλοβερνίκια. Για παράδειγμα, εάν έχετε το σιρόπι σφενδάμου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μηλίτη να μετριάσει τη γλυκύτητα και περιχύστε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά, ή βούρτσα σε κρέας ή το κοτόπουλο, πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά το ψήσιμο ή το μαγείρεμα. Μαρμελάδες, ζελέδες και άλλα γλυκά του κουταλιού, αραιώνεται με ξύδι, χυμό ή κρασί, μπορεί να θερμανθεί, τεταμένες για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φρούτων και χρησιμοποιούνται ως υαλοβερνίκια.

Η Τζάμια Φούρνου Επιδόρπια

Deglazing είναι μια τεχνική που εφευρέθηκε από τον Γάλλο μαγειρική πλοίαρχος Auguste Escoffier, γνωστή και ως «ο βασιλιάς των σεφ και ο σεφ των βασιλέων." Όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, σε σκούρο καφέ κρούστα που δημιουργείται από τη χημική αντίδραση μεταξύ των πρωτεϊνών και των σακχάρων μορφές στον πάτο του τηγανιού. Αυτή η κρούστα, που ονομάζεται αρέσει, είναι ένα λούστρο που περιέχει τις πιο συμπυκνωμένες γεύσεις με βάση το κρέας. Για την ανασύσταση του αρέσει πίσω στην υγρή μορφή, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε απόθεμα, κρασί ή νερό στο τηγάνι και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τα στερεά, σχηματίζοντας σάλτσα

Η Demi-Glaze:. Διακοπή Στα μισά του δρόμου Μέσω

& quot? Demi & quot? σημαίνει & quot? μισο & quot? ή & quot? εν μέρει, & quot? έτσι, ένα demi-βερνίκι, επίσης γράφονται ντεμί γκλας, είναι απλώς μια σάλτσα που θα μετατραπεί σε ένα λούστρο αν το μαγειρεμένο μέχρι το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας εξατμίζεται - αλλά δεν πάνε τόσο μακριά. Για να κάνετε μια βασική demi-γάνωμα, σάλτσα τηγάνι παραδοσιακά σερβίρεται με κόκκινο κρέας, χρησιμοποιήστε το βόειο κρέας, το αρνί ή ζωμό κρέατος, τόσο ισχυρότερη είναι η καλύτερη. Προσθέτετε το κρασί, τα βότανα και τα οποιαδήποτε άλλα αρτύματα που απεργία φαντασία σας, φέρτε το υγρό σε βρασμό, τότε αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ και αρκετά παχύ για να επικαλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού σας. Στέλεχος αυτό μέσα από λεπτό κόσκινο ή τουλπάνι και είστε εκεί.
Η