Πώς να Flash-Brown χοιρινό

Searing υποτίθεται ότι είναι μια τεχνική με ταχύτητα αστραπής, αν είστε ψήσιμο μικρών τεμαχίων, όπως χοιρινές μπριζόλες, ή μεγάλες, όπως το χοιρινό φιλέτο. Ολόκληρο φιλέτο χοιρινό θέτουν ένα πρόβλημα, όταν πρόκειται για την αποπνικτική? ότι είναι δυσκίνητη στο μάτι της κουζίνας, το οποίο καθιστά δύσκολο να ροδίσει ομοιόμορφα, και μεγάλες, γι 'αυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να τα καίω. Flash-αμαύρωση λύνει το δίλημμα. Flash-αμαύρωση περιλαμβάνει αποπνικτική για λιγότερο από ένα λεπτό σε περίπου μια ίντσα 400-βαθμού-Φαρενάιτ πετρελαίου, έτσι ώστε μόνο τα επιφανειακά μάγειρες. Flash-αμαύρωση παράγει μια κρούστα δεν μπορείτε να πάρετε με ψήσιμο σε ένα κλάσμα του χρόνου.
, Τι χρειάζεστε
λαδιού υψηλής θερμοκρασίας
τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία

Ψηφιακό θερμόμετρο
ανθεκτικά στη θερμότητα λαβίδες

Οδηγίες

1. Πάρτε το χοιρινό κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεγάλες περικοπές του χοιρινού κρέατος, όπως ένα φιλέτο, να λάβει περίπου 45 λεπτά. Μικρές περικοπές, όπως μπριζόλες, να λάβει περίπου 20 λεπτά.
   Η

2. Pat the χοιρινό κρέας ως ξηρά όσο μπορείτε με χάρτινες πετσέτες. Αν το χοιρινό έχει το δέρμα, φέτα μέσω του δέρματος κατά διαστήματα 1/2 ίντσας για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο crosshatch. Σκορ το δέρμα βοηθά την τραγανή επιδερμίδα.
   Η

3. Περίοδος το χοιρινό σε γεύση με αλάτι kosher. Μην χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά γιατί θα κάψει? μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά μετά ροδίζουμε το χοιρινό κρέας.
   Η

4. Ρίχνουμε περίπου 1 ίντσα του ηλίανθου, από κουκούτσια σταφυλιού ή φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ένα τριπλό φύλλο από ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι ή γουόκ (με τη βάση) που στη σόμπα. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες, δεν αντικολλητικό ή αλουμίνιο.
   Η

5. Ρυθμίστε το φούρνο σε μέτρια-υψηλή και ζεσταίνουμε το λάδι για περίπου 5 λεπτά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία λαδιού στο κέντρο του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακό instant-διαβάσει θερμόμετρο. Ρυθμίστε τη θερμότητα, ώστε το λάδι μένει μεταξύ 400-425 ΣΤ
   Η

6. Pat the χοιρινό στεγνώσει για μια ακόμη φορά και πασπαλίζουμε το στο αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Άμυλο απορροφά υπολειμματική υγρασία στην επιφάνεια του χοιρινού και βοηθά καφέ. Τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ανθεκτικά στη θερμότητα λαβίδες. Τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι μακριά από εσάς, έτσι ώστε αν τυχόν το πιτσίλισμα λαδιού, το πράττει προς την άλλη κατεύθυνση.
   Η

7. Flash-καφέ το χοιρινό κρέας μέχρι να ροδίσει μορφές κρούστα. Χοιρινό μπριζόλες χρειάζονται περίπου 30-40 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Χοιρινό φιλέτο διαρκεί περίπου 1 1/2 έως 2 λεπτά, γιατί θα πρέπει να το περιστρέψετε το λάδι χρησιμοποιώντας λαβίδες για καφέ είναι από όλες τις πλευρές.
   Η

8. Μεταφέρετε το χοιρινό κρέας σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί πετσέτες και στεγνώστε το επιπλέον λάδι. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τοποθετήσετε το χοιρινό κρέας σε ένα πιάτο το ψήσιμο και να τελειώσει στο φούρνο? Εναλλακτικά, βάλτε το σε ένα πιάτο ψήσιμο και να προσθέσετε ένα υγρό μαγείρεμα, τότε τελειώσει το στο φούρνο.
   Η