Πώς να μαγειρέψουν ένα Pastrami Ψητό

Το κάπνισμα και η εμβάπτιση σε άλμη, μαζί με την προσθήκη κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι, κάνει ψητό στέρνο ένα παστουρμά, αλλά δεν έχετε να άρμη ή καπνίζουν ένα στέρνο για να το ψητό. Θα πρέπει αλάτι σε μεγάλο βαθμό και στις αρχές, όμως, να κάνει το στέρνο του διαγωνισμού αρκετά για το ξηρό ψήσιμο, και προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό στα μισά του χρόνου για να το τελειώσω σε ένα κομμάτι της υγρασίας. Πηγαίνετε με μια επίπεδη στέρνο όταν κάνετε μια & quot? Παστουρμά & quot? ψητό, αντί για χόνδρο, επειδή είναι φυσικά περισσότερη προσφορά
. Ό, τι χρειάζεστε
Πέτο επίπεδη
αλάτι kosher
ολλανδικό φούρνο ή φούρνο-ασφαλή τηγάνι

Αρωματικά και πικάντικο συστατικά (προαιρετικό)
ζωμό ή το νερό
Η Οδηγίες

1. Παλτό το στέρνο σε αλατισμένο ξηρό τρίψιμο, τη συσκευασία σε ένα 1/4 ίντσας παχιά στρώμα από αλάτι kosher ή άλμη σε 1 φλιτζάνι αλάτι και 1 γαλόνι του νερού 24 ώρες πριν θέλετε να το ψητό. Το νάτριο σε άλμες, εντριβές και kosher μετουσίωση αλατιού, τόσο του συνδετικού ιστού και άλλων πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια των 24 ωρών για να κάνει στέρνο προσφορά αρκετό για στεγνό ψήσιμο. Κρατήστε το στέρνο στο ψυγείο, ενώ το αλάτι κάνει το πράγμα του.
   

   Αν θέλετε να προσθέσετε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραδοσιακή παστουρμά, παλτό το στέρνο σε ίσα μέρη όγκου αλάτι kosher, ραγισμένα μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.
   
   

2. Πάρτε το ψητό έξω από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν θέλετε να το ψήσουν και να ξύνεται το υπερβολικό αλάτι. Ξεπλύνετε το στέρνο, αν το αλμυρό? μπορείτε να αφήσετε το τρίψιμο καρυκευμάτων άθικτα στο στέρνο. Pat the στέρνο στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
   Η

3. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Καίω το ψητό από όλες τις πλευρές σε λίγες κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα ολλανδικό φούρνο ή άλλες φούρνο-ασφαλή τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μέτρια-υψηλή θερμότητα στη σόμπα όταν αποπνικτική.
   Η

4. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το ψητό παστουρμά για περίπου 1 ώρα. Πάρτε το ψητό από το φούρνο.
   Η

5. Προσθέστε τυχόν αρωματικό και πικάντικο συστατικά στην κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Mirepoix - ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο - μαζί με ένα φύλλο δάφνης, το σκόρδο σκελίδες και φρέσκα βότανα κλαδάκια, για μια ισορροπημένη γεύση βάση
   Η

6. Ρίξτε περίπου 1/2. ίντσα ζωμό ή το νερό στην κατσαρόλα και σκεπάστε το. Επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο.
   Η

7. Μαγειρέψτε το ψητό παστουρμά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2-3 ​​ώρες. Ελέγξτε την τρυφερότητα με ένα πιρούνι? το κρέας πρέπει να διαχωριστούν χωρίς πολλή δουλειά.
   Η

8. Πάρτε το ψητό από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Κόβουμε το παστουρμά πέρα ​​από το σιτάρι όταν υπηρετούν.
   Η