Όπως πολλές περικοπές του κρέατος, κόντρα κορυφή πισινό μπορεί να βρεθεί κάτω από μια σύγχυση κατάταξη των ονομάτων. Σύμφωνα με τις Ηνωμένες Πολιτείες Υπουργείο Γεωργίας Θεσμικών Κρέας Προβλέψεις Προδιαγραφές (ΜΟΠ), το επίσημο όνομα για αυτό το φιλέτο βοδινό φιλέτο, Top Κόντρα Butt. Βοδινό φιλέτο χωρίζεται σε κορυφή, κέντρο και κάτω τμήματα, και την κορυφή Περιγραφέας κόντρα, παρά τη γενική επισήμανση ως φιλέτο, είναι η καλύτερη διασφάλιση της τρυφερότητας σας. Αντί για μια μπριζόλα πισινό, περικοπές μπορούν να επισημαίνονται ως καπάκι, ή coulotte, ή φιλέτο φιλέτο. Η μπριζόλα μπορεί επίσης να διαφημίζονται στο πλαίσιο της γενικής περιγραφής του Λονδίνου ψήνω στη σχάρα, το οποίο είναι ένα τελικό πιάτο, όχι ένα κομμάτι κρέας. Για άλλη μια φορά, η κορυφαία ονομασία μέρος είναι σημαντικό, δεδομένου ότι το Λονδίνο ψήνω στη σχάρα κόβεται συχνά από σκληρή κορυφή γύρο.
Η
Λονδίνο Ψήστε ή σχάρα μπριζόλα

Για ένα οικογενειακό δείπνο ή περιστασιακό cookout, μια κορυφαία κόντρα φιλέτο μπορεί να τριφτεί με μπαχαρικά, στη σχάρα στο επιθυμητό doneness και κομμένο σε φέτες σε όλη του κόκκου για να γεμίσει πλάκες με πρωτεΐνη προσφορά. Επιλέξτε μπριζόλες 1 με 1 1/2 ίντσες παχύ και αφήστε 11-15 λεπτά σε κάρβουνα μεσαίου τέφρα σε μια καλυμμένη σχάρα. Χρησιμοποιώντας μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο, ελέγξτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του κρέατος, 145 βαθμούς Φαρενάιτ για μεσαίου σπάνια, 160 F για μέσο. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε επίπεδο doneness σας αρέσει, αλλά ασφαλή ελάχιστη θερμοκρασία μαγειρέματος οι Ηνωμένες Πολιτείες Υπουργείο Γεωργίας για το βόειο κρέας είναι 145 ΣΤ Mix τρίψιμο μπαχαρικά για να δώσετε την μπριζόλα σας Μέσης Ανατολής, Νοτιοδυτική και ασιατικές γεύσεις. Επίσπευση του χρόνου μαγειρέματος με την κοπή μπριζόλα σας σε κομμάτια και κατακεραυνώνοντας το κρέας με λαχανικά για kabobs να διαβεβαιώσω ακόμη το μαγείρεμα, ορισμένοι σεφ βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ξεχωριστά σουβλάκια.

Η Pan-Sauted Top Κόντρα Butt Steak

Stovetop σοτάρισμα σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε την πλήρη γεύση της μπριζόλας σας για να κάνετε μια συνοδευτική σάλτσα. Προθερμάνετε ένα βαρύ πάτο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το 15 με 18 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος για τις μεσαίου σπάνια σε μέσο. Αφαιρέστε την μπριζόλα και σβήνετε το τηγάνι με κρασί ή ζωμό, ξύνοντας καψαλισμένου bits απαλά μέσα στην σάλτσα. Simmer μανιτάρια, κρεμμύδια, σπαράγγια ή άλλα γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών στο υγρό να συνοδεύσει μπριζόλα στο πιάτο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης για να μαγειρέψουν την μπριζόλα και σάλτσα που αποτελείται από τα δύο τρίτα των πατάτες μπριζόλα. Πλάκα μεγέθους λεπτών κομματιών φιλέτο άκρη, μερικές φορές ονομάζεται μπριζόλες μπιστρό-cut, κάνουν αυτό το γαλλικό κλασικό εύκολο να γίνουν για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Η
φέτες Κόντρα Πιάτα

Είτε Σας σχάρα ή σοτάρουμε μπριζόλα σας, 1- έως 2-λιβρών κόντρα κορυφή πισινό μπριζόλα μπορεί να προσφέρει άφθονες μερίδες φέτες βόειο κρέας για μια ευρεία ποικιλία των γρήγορων πιάτων, από τη Δυτική Ακτή σάντουιτς γαλλική βουτιά στα φυτικά-φορτωμένο σαλάτες μπριζόλα. Εκτίναξη λωρίδες μαγειρεμένο μπριζόλα με πιπεριές και τα κρεμμύδια για να γεμίσει τραγανή ρολά, και να fajitas για ένα πλήθος. Συνδυάστε λωρίδες μπριζόλα με μαρούλι, ντομάτα, καλαμπόκι και κύβους αβοκάντο για μια μεξικάνικη σαλάτα του καλοκαιριού. Τα θραύσματα μπριζόλα μπορεί να είναι τυλιγμένο αεροστεγώς και στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη, έτσι ώστε να μαγειρεύετε μόνο μία φορά για δύο ή περισσότερα γεύματα.
Η