Clean, αλλά δεν εμφανίζεται η εναλλαγή, morels πριν από την αφυδάτωση. Ενυδατώστε το λίγο morels σε αλατισμένο, χλιαρό νερό για να χαλαρώσει βρωμιά και τα συντρίμμια από τις τρύπες στα καπάκια. Μην ενυδατώστε για περισσότερο από μερικά λεπτά. Ανακινήστε απαλά τους για να τους απαλλάξει από τυχόν περίσσεια νερού. Κόψτε αποχρωματισμένα μέρη, καθώς και το κάτω μέρος του στελέχους. Μείωση κατά το ήμισυ ή κόβουμε τα morels εκτός αν τους αφυδάτωση πλήρους. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να αφυδατώνουν.

Η αφυδάτωση Morels

Χρησιμοποιήστε είτε έναν αφυγραντήρα τροφής ή ένα φούρνο, αλλά όχι ένα φούρνο μικροκυμάτων, να στεγνώσει σας μανιτάρια, καθώς οι τελευταίοι δεν προσφέρει αρκετή ροή αέρα. Αφυδάτωση, ειδικά σε μια dehydrator που χρησιμοποιεί μια σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία, δεν θα επηρεάσει τη διατροφική ποιότητα morels σας. Ρυθμίστε το dehydrator τροφίμων σε καλά αεριζόμενο χώρο, χωρίς κομμάτια Morel αγγίζουν το ένα το άλλο. Περιστρέψτε τους δίσκους κάθε 2 ώρες για να εξασφαλίσει ακόμη και την αφυδάτωση, και αναμένουμε ξηρό morels σε 8 με 10 ώρες.

Για φούρνο ξηρά morels, ρυθμίστε το φούρνο στους 140-150 βαθμούς Κελσίου. Εάν η χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση είναι 200 ​​F, αφήστε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή για να μειώσει τη θερμοκρασία. Τακτοποιήστε τα κομμάτια Morel σε δίσκους μαγείρεμα μεγάλες, food-grade. Ενώ morels μπορεί να ξηρανθεί σε στρώσεις πάχους έως 1/2 της ίντσας, είναι καλύτερο να το πράξουν σε μία στρώση, με κομμάτια δεν έρχονται σε επαφή, όπως και στην dehydrator. Stack τους δίσκους με τουλάχιστον 3 ίντσες του χώρου από την κορυφή και τον πυθμένα του φούρνου και με τουλάχιστον 2 1/2 ίντσες μεταξύ των δίσκων. Απενεργοποιήστε το φούρνο για την τελική ώρα της αφυδάτωσης για την αποφυγή πιθανώς καύση των morels. Μπορεί να πάρει τα πάνω του 8 έως 12 ώρες για να αφυδατώσει πλήρως morels.

Η Ολοκλήρωσε την αφυδάτωση και κατάστημα

Στεγνό morels μέχρι να είναι εύθραυστα για να αγγίξει, σε ποιο σημείο να περιέχουν λιγότερο από 10 τοις εκατό υγρασία. Ελέγξτε ότι όλα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα αποξηραμένα - επιστρέφει morels που δεν είναι εύθραυστα στο φούρνο ή αφύγρανσης. Αποθηκεύστε τα άλλα morels σε μια κλειστή χάρτινη σακούλα έως ότου όλα τα morels είναι έτοιμα, στη συνέχεια, να τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ντουλάπι. Θα διαρκέσει για τουλάχιστον 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, και πλέον, εφόσον διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Πλύνετε όλους τους δίσκους αφυδάτωση και οθόνες, όπως morels μπορεί να αφήσει πίσω σπόρια, τα οποία ενθαρρύνουν την ανάπτυξη μούχλας.

Η Rehydrating και χρήση Morels

Επανυδατώστε morels με την προσθήκη τους απευθείας στα πιάτα με πολλά υγρά, όπως σούπες ή μαγειρευτά, ή με εμβάπτιση τους σε χλιαρό νερό. Morels θα ενυδάτωση σε περίπου 20 έως 30 λεπτά σε βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε 1 μέρος morels έως 3 μέρη νερού για βέλτιστα αποτελέσματα. Το υγρό διαβροχής μπορεί να αποθηκευτεί για να χρησιμοποιηθεί ως απόθεμα. Για να αντικαταστήσετε τα νωπά morels σε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε περίπου 3 ουγκιά αποξηραμένα morels για κάθε κιλό φρέσκα μανιτάρια. Προσθήκη morels άμεσα με σάλτσες κρέμα για ζυμαρικά, ή να περιλαμβάνει τους - υγρό και όλοι - σε μια σούπα μανιταριών. Σοτάρουμε ανασυσταθεί morels στο βούτυρο και το υγρό διαβροχής πριν το σερβίρετε με μαραμένα χόρτα, όπως το σπανάκι.
Η