Πώς να Deep-Fry φυτωρίου

αυτιών της θάλασσας δεν σας δίνουν πολλά περιθώρια όταν πρόκειται για το χρόνο μαγειρέματος, έτσι ώστε να χρειάζονται μια επιθετική, μέθοδος υψηλής θερμοκρασίας μαγείρεμα, όπως το τηγάνισμα για να τους αποτρέψει από την σκλήρυνση. Μαλάκια, όπως αυτιών της θάλασσας έχουν πρωτεϊνικές ίνες συνδέονται στενά με ειδική συνδετικό ιστό - δεν χόνδρους ή χόνδρο, όπως μπορείτε να δείτε στο κρέας, αλλά εξίσου σκληρή. Εάν μαγειρεύετε το αυτί της θάλασσας για περισσότερο από 5 ή 6 λεπτά, να σκληραίνει ανεπανόρθωτα αν δεν το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες. Γι 'αυτό το τηγάνισμα μεταξύ 360 και 375 βαθμούς Φαρενάιτ λειτουργεί? το αυτί της θάλασσας φτάνει τη θερμότητα της τρυφερότητας γρήγορα, χωρίς να έχουν την ευκαιρία να σκληρύνει
. Ό, τι χρειάζεστε
πλαστικό περιτύλιγμα
κρέας σφυρί Κίνα λαχανικών ή φυστικέλαιο
Αλεύρι
Η Αυγό
σόδα Κίνα σχισμένο τηγάνισμα κουτάλι Κίνα Χαρτοπετσέτες

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τα αυτιών της θάλασσας κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό. Αν έχετε στεγνώσει αυτιών της θάλασσας, τα σκεπάζουμε με 3 ή 4 ίντσες του νερού ή τα αλιευτικά αποθέματα και αφήστε τα να μουλιάσουν για 3 ημέρες στο ψυγείο.
   Η

2. Κόψτε το αυτί της θάλασσας σε 1/4 ίντσας -thick φέτες. Εργασία με 1 φέτα σε μια στιγμή, καλύπτουν το αυτί της θάλασσας με πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια εργασίας.
   Η

3. Πατήστε το κομμένο σε φέτες αυτιού της θάλασσας με την επίπεδη πλευρά του ένα σφυρί κρέατος απαλά, χρησιμοποιώντας ανακλώμενη χτυπήματα. Ελαφρό κτύπημα μαλακώνει χωρίς να σκιστεί.
   Η

4. Νιώστε τις φέτες του αυτιού της θάλασσας μετά τα βρύση μερικές φορές. Tenderized αυτιού αισθάνεται εύπλαστο και μαλακό, όπως ένα φρέσκο ​​αχιβάδα. Πατήστε τις φέτες μερικές φορές αν χρειαστεί.
   Η

5. Αναμίξτε μαζί ίσα μέρη παγωμένο νερό σόδα και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μαζί με μια πρέζα μαγειρική σόδα και 1 αυγό ανά φλιτζάνι η κάθε μία. Ανακατέψτε το κτύπημα ακριβώς μέχρι να μαλακώσει και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, ενώ το λάδι που θα χρησιμοποιείτε προκριματικά.
   Η

6. Η θερμότητα τουλάχιστον 4 ίντσες φυστίκι ή φυτικό έλαιο σε ένα κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο στιγμιαίας μετά από περίπου 5 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε η θερμοκρασία διαβάζει μεταξύ 360 και 375 ΣΤ
   Η

7. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανακατέψτε μία ή δύο φορές. Περίοδος το αυτί της θάλασσας ελαφρά με αλάτι kosher στη μία πλευρά.
   Η

8. Σηκώστε μια φέτα αυτιού της θάλασσας, βουτάμε στο κουρκούτι και αφήστε την περίσσεια στάξει πίσω στο κύπελλο. Τοποθετήστε το κομμάτι στο λάδι, και επαναλάβετε με τις άλλες φέτες. Εισάγετε μόνο το ποσό των φέτες αυτιού της θάλασσας στην κατσαρόλα σε ένα χρόνο, που θα τους επιτρέψει να μαγειρέψουν χωρίς να αγγίζει ο ένας τον άλλον.
   Η

9. Deep-τηγανίστε το αυτί της θάλασσας μέχρι να επιπλέει στο πετρέλαιο, περίπου 2 λεπτό. Γυρίστε τις φέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, 1-2 λεπτά.
   Η

10. Μεταφορά του αυτιού της θάλασσας σε ένα πιάτο με επένδυση από λίγες χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν, ενώ μπορείτε να τηγανίζουμε τα υπόλοιπα. Σερβίρετε αμέσως.
    Η