Πώς να κάνει ένα μάτι του Γύρου Λιγότερο δύσκολο όταν Μαγειρικής

Όταν βλέπετε για πρώτη φορά ένα μάτι του γύρου ψητό, αυτό μπορεί να φανεί σε σας σαν ένα ψαρονέφρι, αλλά μετά από ένα τσίμπημα, μπορείτε να σκεφτείτε & quot? Σκληρή-φιλέτο & quot? θα ήταν μια καλύτερη τακτοποίηση. Μάτι του γύρου μοιάζει τόσο πολύ σαν ένα ψαρονέφρι, στην πραγματικότητα, ότι πολλά σούπερ μάρκετ είναι & quot ετικέτα? Faux φιλέτο. & Quot? Η περικοπή αυτή προέρχεται από το πίσω άκρο της αγελάδας, ανάμεσα στις γάμπες και τους γλουτούς? υποστηρίζει το θηρίο, όταν δεν έχει πέσει στο έδαφος ώστε να είναι μία από τις πιο σκληρές περικοπές που θα βρείτε. Χρειάζεται μια πλήρη ημέρα του ανενεργού χρόνου μαγειρέματος για να μαλακώσει ένα μάτι του γύρου ψητό, και λίγες ώρες για να μαλακώσει το μάτι του γύρου μπριζόλες.
, Τι χρειάζεστε Κίνα αλάτι kosher
Oil
όξινο υγρό , όπως ο χυμός λεμονιού

σε κονσέρβα, ψητά ντομάτες
Λεπίδα τρυφεροποιητής
Η ματιών του Γύρου Ψητό

1. Παλτό το μάτι του γύρου από όλες τις πλευρές με ένα βαρύ στρώμα kosher αλάτι και αφήστε το να καθίσει αποκαλύφθηκαν στο ψυγείο για 24 ώρες. Λαμβάνοντας υπόψη το μάτι του σχήματος γύρου και η ποσότητα αλατιού που χρειάζεται, μπορείτε να ρίχνετε περίπου 1/4 ίντσα από το αλάτι σε ένα ρηχό πιάτο και κυλήστε το μάτι του γύρου σε αυτό, στη συνέχεια, πιέστε τις πλευρές σε αυτό για να το παλτό ομοιόμορφα. Ρυθμίστε το ψητό σε ένα δίσκο ή πλάκα με επένδυση από πολλές χαρτοπετσέτες για να απορροφούν την υγρασία.
   

   Εκτός από καρύκευμα το ψητό βαθιά, αλάτισμα νωρίς και σε μεγάλο βαθμό μαλακώνει το συνδετικό ιστό που συγκρατεί τις δεσμίδες των ινών πρωτεΐνης μαζί, η οποία μαλακώνει το κρέας.
   Η

2. Ξύστε το αλάτι από το μάτι του γύρου με ένα κουτάλι και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί.
   Η

3. Slather το μάτι από γύρο σε όλες τις πλευρές σε μια μαρινάδα περιλαμβάνει ίσα μέρη του πετρελαίου και των όξινων υγρών, όπως σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού, προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Δεν χρειάζεται πολύ μαρινάδα, αρκεί μόνο να το παλτό το ψητό, αλλά θα πρέπει να το ανακατεύουμε καλά πριν την εφαρμογή. Μην προσθέτετε αλάτι στο μαρινάδα γιατί το ψητό είναι ήδη καλά ωριμασμένο από την 24ωρη αλάτι-ωρίμανσης.
   Η

4. Τυλίξτε το μάτι του γύρου ερμητικά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Μαρινάδες είναι πιο αποτελεσματική σε θερμοκρασία δωματίου, και θέλετε να ξεκινήσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια το κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ώρες.
   Η

5. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα ολλανδικό φούρνο ή ένα βαρύ ταψί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο stovetop. Ρυθμίστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Ξετυλίξτε το ψητό.
   Η

6. αγκράφα στο μάτι του γύρου από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν σκούρο, περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε αρκετό απόθεμα ή ίση των αποθεμάτων ανταλλακτικών και όξινο κόκκινο κρασί για να φτάσει περίπου στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του ματιού του γύρου.
   Η

7. Προσθέστε ένα κουτί ή 2 ψιλοκομμένο βρασμένο τομάτες στο τρυφερό το ψητό κατά το μαγείρεμα. Σε κονσέρβα, ντομάτες έχουν περισσότερη τροφή οξύ από φρέσκες ντομάτες.
   Η

8. Προσθέστε τα λαχανικά, όπως τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, στο τηγάνι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Σύρετε το ταψί στο φούρνο.
   Η

9. Τσιγαρίζουμε το μάτι του γύρου για 1 1/2 ώρα, στη συνέχεια, γυρίστε το ανάποδα στο ταψί. Επιστρέψτε το μάτι του γύρου και Τσιγαρίζουμε το μέχρι να μαλακώσουν, περίπου άλλα 2-3 ώρες. Το κρέας προέρχεται εκτός αβίαστα με ένα πιρούνι, όταν είναι έτοιμο. Κόβουμε το ψητό πέρα ​​από το σιτάρι στο 1/4 ιντσών φέτες όταν υπηρετούν.
   
   Η ματιών του Γύρου Μπριζόλες
   

   1. μαλακώσει τις μπριζόλες με τη χρήση ενός μαλακτικό λεπίδα. Λεπίδα τρυφεροποιητές έχουν 24 μικροσκοπικό λεπίδες που χωρίζουν - δεν δάκρυ - ίνες κρέατος στην μπριζόλα και να διαλύσουν το κολλαγόνο που καθιστά δύσκολη
      Η

   2. Μαρινάρετε τα φιλέτα σε ένα λάδι-οξέος μαρινάδα για. περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο. Πάρτε τις μπριζόλες έξω και σκουπίστε τα.
      Η

   3. Περίοδος Το μάτι-του-γύρο μπριζόλες με αλάτι kosher και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας . Προσθέστε επιπλέον μπαχαρικά, όπως φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα τις μπριζόλες.
      Η

   4. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαρύ πάτο ευθεία όψης τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια -Υψηλής θερμότητας για λίγα λεπτά. Προσθέστε τις μπριζόλες και τσιγαρίστε τους και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
      Η

   5. Χύστε αρκετό απόθεμα στο τηγάνι για να φτάσει στα μισά του δρόμου επάνω τις πλευρές τις μπριζόλες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σκεπάστε το σκεύος.
      Η

   6. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να τους κρατήσει καλυμμένο στα μισά του δρόμου. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το πάχος, αλλά αναμένουν περίπου 1 ώρα για το 1/2 ίντσα-παχιά μπριζόλες, και 30 λεπτά περισσότερο για κάθε επιπλέον 1/2 ίντσα του πάχους.
      Η