Πώς να ψήσει Παπάκι (12 Βήματα)

Η μικρότερη είναι η πάπια, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμότητα - ειδικά όταν ο στόχος σας είναι να μαγειρέψουν ένα παπάκι τραγανός και χρυσός στο εξωτερικό και υγρό και τρυφερό στο εσωτερικό. Παπάκια δεν έχουν τόση μυϊκή ανάπτυξη ως ενήλικων πτηνών, έτσι ώστε η αναλογία του λίπους προς άπαχο μάζας είναι υψηλότερη. Θα πρέπει να εργαστούν σκληρότερα για να πάρει το δέρμα στο σημείο που θέλετε και να αποφευχθεί μια κολλώδη υφή. Επιλέξτε ένα μικρό, σχετικά άπαχο παπάκι, όπως το μπλε-φτερωτό κιρκίρι, και prep έτσι τόσο λίπος όσο το δυνατόν παρέχεται.
, Τι χρειάζεστε
τσιμπιδάκια ή αναπτήρα
Μαγειρική σόδα
Aromatics , όπως το σέλινο και τα καρότα

Pungents, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο
πατάτας
Αξιών (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Δείτε το παπάκι πάνω για λίγο τούφες κάτω? μπορείτε είτε να τους τραβήξει έξω με τσιμπιδάκια, η οποία είναι κουραστική, ή απλά τσουρουφλίζονται τους μακριά με έναν αναπτήρα ή μικρό φακό.
   Η

2. Pat the παπάκι στεγνό με απορροφητικό χαρτί μέσα και έξω. Τραβήξτε το λίπος από την κοιλότητα και το αποθεματικό. Κόψτε το υπόλοιπο της ουράς και κόψτε τις άκρες από τις φτερούγες κατεβείτε στην πρώτη κοινή και διατηρούμε τόσο.
   Η

3. Περάστε τα δάχτυλά σας ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας γύρω από την κοιλότητα και το λαιμό. Αποσυνδέστε όσο πιο πολύ δέρμα μπορείτε χωρίς σχίσιμο μια τρύπα σε αυτό. Χρησιμοποιήστε τη λαβή του ένα ξύλινο κουτάλι για να φθάσουν τις περιοχές που τα δάχτυλά σας δεν μπορεί. Διαχωρίζοντας το δέρμα από το κρέας αφήνει το λίπος καθιστούν τη διάρκεια του μαγειρέματος και βοηθά την τραγανή επιδερμίδα.
   Η

4. Season το παπάκι όλο με αλάτι kosher και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Αλάτι τραβά την υγρασία από το δέρμα και η μαγειρική σόδα δημιουργεί φυσαλίδες αέρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος που κάνουν την τραγανή πέτσα.
   Η

5. Τοποθετήστε το παπάκι σε ένα ρηχό πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας και βάλτε το στο ψυγείο ακάλυπτο. Αφήστε το ξηρό παπάκι για 24 ώρες. Ξήρανση στον αέρα δίνει το αλάτι και μαγειρική σόδα χρόνο για να κάνουν την δουλειά τους, και δίνει στο δέρμα μια υφή που διευκολύνει το μαύρισμα και την τραγανή υφή.
   Η

6. Πάρτε το παπάκι έξω από το ψυγείο μετά την ξηραίνει για 24 ώρες και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρυθμίστε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

7. Προσθέστε ψιλοκομμένα αρωματικά, όπως το σέλινο και τα καρότα, και pungents, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο, να το ταψί σε μια ομοιόμορφη στρώση, αν αυτό είναι επιθυμητό . Οι pungents και αρωματικά θα γεύση σάλτσα τηγάνι μπορείτε να κάνετε αργότερα. Τοποθετήστε το wingtips, το λαιμό και το υπόλοιπο ουρά στο ταψί.
   Η

8. Ορίστε ένα ράφι το ψήσιμο στο ταψί. Ίσως χρειαστεί να τακτοποιήσετε τα λαχανικά και το λαιμό έτσι ώστε το ράφι κάθεται επίπεδη στο τηγάνι. Πάρτε μια πατάτα και να κόψει ένα 1/4 ίντσας κατά μήκος κομμάτι από αντίθετες πλευρές και έτσι δεν θα κυλήσει? τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Θα στηρίξει το μέτωπο της πάπιας στην πατάτα, ώστε το λίπος καθιστά έξω και αποχετεύσεις, το οποίο βοηθά την τραγανή επιδερμίδα.
   Η

9. Παλτό το παπάκι σε λάδι και τοποθετήστε το στήθος προς τα κάτω στο ράφι, με το στήθος στην κορυφή της πατάτας. Τοποθετήστε το παπάκι στο φούρνο.
   Η

10. Ψητό το παπάκι για περίπου 20 - 30 λεπτά, ή μέχρι οι μηροί να έχει εσωτερική θερμοκρασία των 155 F. Η θερμοκρασία θα ανέλθει στο 165 F, ενώ η πάπια ανήκει.
    Η

11. Πάρτε το παπάκι από το φούρνο και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο για να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στραγγίστε το λίπος από το ταψί και το αποθεματικό αυτό, αν θέλετε να κάνετε μια σάλτσα, ενώ το παπάκι ανήκει.
    Η

12. Βάλτε το ταψί στο φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Σβήνουμε το τηγάνι με ένα ζευγάρι φλιτζάνια του αποθέματος και σιγοβράζουμε μέχρι να μειώνει κατά το ήμισυ ή τα τρία τέταρτα. Αφαιρέστε το λαιμό και στις άκρες των φτερών και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος στη σάλτσα, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε τη σάλτσα με το παπάκι.
    Η