Πώς να μαγειρέψουν Thin Rib-Μάτια σε ένα τηγάνι (5 βήματα)

Απόσπασμα από ένα τμήμα της αγελάδας που βιώνει λίγη κίνηση, με βάση το κρέας πλευρό γενναιόδωρα μαρμάρινο με λίπος και πολύ τρυφερό. Οι περικοπές κυμαίνονται σε πάχος από 1/2 ίντσα σε 1 1/2 ίντσες, με πάχος προσδιορισμό του συνολικού χρόνου μαγειρέματος και τη ρύθμιση θερμότητας. Για ένα λεπτό rib-eye που απαιτεί τον μικρότερο χρόνο μαγειρέματος, παν-ψησίματος σε ένα τηγάνι είναι προτιμότερο, καθώς ψήσει οδηγεί σε σκληρές, δερματώδη, ξηρό κρέας. Ένα βαρύ τηγάνι και το σωστό ποσό της θερμότητας είναι το μόνο που χρειάζεται για να παραχθεί μία λαχταριστή μπριζόλα που στέκεται μόνη της, χωρίς πολύ με τον τρόπο των πρόσθετων φασαρία ή καρυκεύματα.
, Τι χρειάζεστε
πλάκα ή κερωμένο χαρτί
Χαρτοπετσέτες
Βούτυρο ή ελαιόλαδο Κίνα βαρύ τηγάνι
Τσιμπίδα
Αλάτι
Η Πιπέρι
πιατέλα ή πιάτο
Κόκκινο κρασί ζωμό
Βόειο
Ξύστρα ή ξύλινη κουτάλα

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τις λεπτές μπριζόλες rib-eye σε ένα πιάτο ή ένα κομμάτι λαδόχαρτο, σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί και την εποχή και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Πιέστε τα καρυκεύματα σε μία πλευρά του κρέατος και επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί, ενώ έχετε προετοιμάσει το τηγάνι.
   Η

2. Τοποθετήστε ένα βαρύ τηγάνι σε ένα καυστήρα φούρνο ρυθμιστεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, λάδι ή ένα συνδυασμό. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το λάδι για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι μια σταγόνα νερού αναγκάζει να τσιτσίρισμα. Τοποθετήστε καθώς πολλές από τις μπριζόλες στο καυτό λάδι με το τηγάνι μπορεί να κρατήσει χωρίς να είναι υπερπλήρεις, επιτρέποντας τουλάχιστον 1 ίντσα του χώρου σε όλες τις πλευρές, και δεν καλύπτουν το τηγάνι.
   Η

3. Κουκ ένα λεπτό, ή μισο-ίντσα-παχιά, rib-eye για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, ή συνολικά 8 λεπτά σε όλα, όπως συνιστάται από το βόειο κρέας Συμβούλιο Τέξας. Αντισταθείτε στον πειρασμό να γυρίσει το κρέας πριν τα 4 λεπτά μέχρι να εξασφαλιστεί μια καλή τραγανή char για την μπριζόλα και στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
   Η

4. Αφαιρέστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο ή πιατέλα και καλύπτουν χαλαρά με αλουμινόχαρτο, το οποίο βοηθά να αναδιανείμει τα υγρά σε ολόκληρο το κρέας. Αφήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και προσθέστε λίγο κόκκινο κρασί για να σβήνετε το τηγάνι. Ανακατεύουμε το κρασί, ενώ το ξύσιμο κάθε ροδίσουν τα κομμάτια του κρέατος προσκόλληση στον πυθμένα του τηγανιού, και προσθέστε περίπου την ίδια ποσότητα ζωμό κρέατος, όπως κάνατε κρασί.
   Η

5. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το ζεστό μπριζόλες στην πιατέλα ή υπηρετούν τη σάλτσα ξεχωριστά σε μια βάρκα σάλτσα ή μικρή κανάτα.
   Η