Αν ψήνατε μια μπριζόλα θα ήταν καλύτερα να βάλετε αλάτι πριν ή μετά το μαγείρεμα Εξηγήστε γιατί από την άποψη της όσμωσης;

Γενικά είναι καλύτερα να αλατίζετε μια μπριζόλα πριν τη μαγειρέψετε, παρά μετά. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τη μπριζόλα μέσω της όσμωσης, η οποία μπορεί να κάνει τη μπριζόλα σκληρή. Όταν εφαρμόζεται αλάτι στην επιφάνεια της μπριζόλας, δημιουργείται ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού. Αυτό το διάλυμα αντλεί νερό από τη μπριζόλα με όσμωση, η οποία είναι η κίνηση του νερού από μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης διαλυμένης ουσίας σε μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης διαλυμένης ουσίας. Το νερό που τραβιέται από τη μπριζόλα εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω ένα πιο συμπυκνωμένο δίκτυο πρωτεΐνης που κάνει τη μπριζόλα σκληρή.

Εάν αλατίσετε τη μπριζόλα αφού ψηθεί, το αλάτι δεν θα έχει τόσο πολύ χρόνο για να τραβήξει την υγρασία, οπότε η μπριζόλα θα είναι λιγότερο σκληρή. Ωστόσο, το αλάτισμα της μπριζόλας αφού μαγειρευτεί δεν θα έχει ως αποτέλεσμα την ομοιόμορφη καρυκευμένη μπριζόλα, καθώς το αλάτι δεν θα έχει τόσο πολύ χρόνο για να εισχωρήσει στο κρέας.

Επομένως, είναι καλύτερο να αλατίζετε μια μπριζόλα πριν τη μαγειρέψετε, αλλά να το κάνετε με φειδώ για να αποφύγετε να κάνετε τη μπριζόλα σκληρή.