Τίποτα δεν επιβραδύνει τη διαδικασία πάχυνσης της μαγιονέζας πάνω από το κρύο αυγά. Σύμφωνα με την Julia Child, ακόμη και μια αλλαγή στη θερμοκρασία κουζίνα από θερμή να ψυχθεί μπορεί να διαχωρίσει ένα γαλάκτωμα. Το τέχνασμα για πάχυνση μαγιονέζα γρήγορα είναι να χρησιμοποιήσετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κρόκος του αυγού είναι ο σταθεροποιητής που γαλακτοποιεί το χυμό λάδι και λεμόνι. Πάταξη τους κρόκους για ένα λεπτό πριν την προσθήκη του πετρελαίου είναι ένας άλλος τρόπος για να γαλακτωματοποιήσει μαγιονέζα πιο γρήγορα. Όταν οι κρόκοι είναι παχιά και κολλώδη, που απορροφούν τη λιπαρότητα γρηγορότερα και να μειώσει το ποσό της ανακάτεμα.

Η Πετρελαίου

Η κατανόηση του πώς να διανείμει σωστά το πετρέλαιο, ενώ το χτύπημα ή ανάμειξη ενέργειας εξοικονομείτε ώρα γαλακτωματοποίηση τη μαγιονέζα. Ρίχνει μια μεγάλη ποσότητα λαδιού μέσα στο μίγμα των αυγών πήζει το μείγμα αντί πύκνωση αυτό. Αντ 'αυτού, χτυπήστε ελαφρά μια πτώση του πετρελαίου στις κρόκους αυγών σε ένα χρόνο. Μόλις η μαγιονέζα αρχίζει να έρθουν μαζί, ένα κουταλάκι του γλυκού μπορεί να προστεθεί σε κάθε σύρμα. Η διαδικασία αυτή, αν και επίπονη, ενθαρρύνει τη μαγιονέζα για να πυκνώσει. Ολοκληρώνοντας αυτό το βήμα αποθηκεύει σωστά τον χρόνο του προσπαθώντας να διορθώσει σπασμένα ή πηγμένο μαγιονέζα.

Η Οξύ

Οξύ σε μια μαγιονέζα μπορεί να περιλαμβάνει χυμό λεμονιού ή λευκό ξίδι. Συνταγές, όπως η συνταγή της μαγιονέζας Τζούλια Τσάιλντ στο "Mastering την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής & quot? προτείνουν την προσθήκη του οξέος στους κρόκους αυγών κατά την έναρξη της διαδικασίας. Ωστόσο, αυτό μπορεί να επιβραδύνει την γαλακτωματοποίηση και παράγουν ένα λεπτότερο μαγιονέζα. Αντ 'αυτού, προσθέτουμε το οξύ στο τέλος για την ταχύτερη πάχυνση.
Η
Συμβουλές

Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ επιταχύνει τη διαδικασία. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ διαρκεί περίπου πέντε λεπτά για μαγιονέζα για να έρθουν μαζί, ενώ το χτύπημα μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Ωστόσο, ακόμη και με ένα μπλέντερ, χύνοντας το λάδι σταγόνα σταγόνα στην αρχή ακόμη είναι κρίσιμη μέχρι να πήξει μαγιονέζα. Μαγιονέζα γαλακτοματοποιεί πιο γρήγορος, όταν όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η θέρμανση το μπολ σε ζεστό νερό παίρνει την ψύχρα έξω από κρόκους των αυγών και επιταχύνει τη διαδικασία πάχυνσης. Το μέγιστο ποσό του πετρελαίου μια μεγάλη αυγό ενσωματώνει είναι 3/4 φλυτζάνι. Μόλις ξεπέρασε το ποσό αυτό, η μαγιονέζα αρχίζει να καταρρεύσει, λεπτό έξω και να πήξει.
Η