Πώς να μαγειρέψουν Τόνου Roe (8 Βήματα)

Τόνου ROE είναι ουσιαστικά ένα σάκο με αυγά ψαριών μέχρι να το θεραπεύσει, τότε αυτό λέγεται αυγοτάραχο, η Μεσόγειος δημιουργία που έγινε διάσημο από τους Ιταλούς. Τόνου αυγοτάραχο μαγειρεύει χημικά με δράση ενζύμων μέσω μια θεραπεία αλάτι, το οποίο μετουσιώνει τις πρωτεΐνες του όπως η θερμότητα κάνει. Παρά τις εξωτικές-ηχώντας όνομα του, αυγοτάραχο είναι περίπου τόσο απλή και ρουστίκ ως τροφή παίρνει, και θα βρείτε ότι είναι εξίσου παραγωγικός σε pop-up των ψαριών βρίσκεται κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου, όπως είναι σε high-end αμερικανική εστιατόρια. Χρειάζεται μόνο δύο συστατικά για να κάνει αυγοτάραχο τόνου στο σπίτι:. Το αλάτι και το χρόνο
, τι χρειάζεστε
αλάτι kosher
Η Ελαιόλαδο
Η Οδηγίες

1. Αναμίξτε ένα 5-τοις εκατό άλμη και απολαύστε τον ταραμά σε αυτό για 24 ώρες στο ψυγείο. Ένα μισό φλιτζάνι αλάτι kosher σε 1 γαλόνι του νερού είναι στάνταρ.
   Η

2. Αδειάστε το διάλυμα από τη ROE και τοποθετήστε τον ταραμά σε μερικές χαρτοπετσέτες. Στεγνώστε απαλά το αυγοτάραχο στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
   Η

3. Γραμμή ένα φύλλο ψησίματος με πολλές στρώσεις χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε περίπου 1 ίντσα του kosher αλάτι σε ένα ρηχό πιάτο.
   Η

4. Τοποθετήστε το αυγοτάραχο σε ρηχό πιάτο και να καλύψει τις κορυφές τους με ένα βαρύ στρώμα αλάτι kosher. Γυρίστε το αυγοτάραχο πάνω στο αλάτι μερικές φορές μέχρι να είναι καλυμμένοι με 1/4 ίντσας παχύ στρώμα αλάτι kosher. Κανένα μέρος του ROE θα πρέπει να εκτίθενται στον αέρα.
   Η

5. Τοποθετήστε το αλάτι καλύπτονται ROE στο φύλλο ψησίματος. Διάστημα οι μάζες περίπου 1 ίντσα χώρια.
   Η

6. Τοποθετήστε το αυγοτάραχο σε δροσερό, ξηρό χώρο που παίρνει καλή ροή αέρα. Ελέγξτε το αυγοτάραχο τόνου κάθε δύο μέρες και να αλλάξετε τις χάρτινες πετσέτες για ξηρά όταν κορεστεί.
   Η

7. Ψεκάστε ένα φρέσκο ​​στρώμα αλάτι kosher για το αυγοτάραχο, όταν αλλάζετε τις χαρτοπετσέτες. Θα παρατηρήσετε η υγρασία μειώνεται όσο περισσότερο τις θεραπείες αυγοτάραχο, ένα σημάδι ότι είστε σκλήρυνση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αυγοτάραχο, όταν αισθάνεται σκληρά στην αφή, όπως ένα λουκάνικο. Μερικές φορές χρειάζεται μια εβδομάδα για να θεραπεύσει το αυγοτάραχο σε σταθερότητα, μερικές φορές χρειάζεται ένα μήνα. Μπορείτε να φάτε το αυγοτάραχο μετά από 1 εβδομάδα της ωρίμανσης, αλλά αφήστε το να θεραπεύσει έως ότου αισθάνεται όπως μπορείτε να το τρίψετε, χωρίς να καταρρέουν χώρια. Δεν μπορεί να θεραπεύσει το αυγοτάραχο πάρα πολύ καιρό, αλλά η γεύση επικεντρώνεται ο μακρύτερος εσείς κάνετε.
   Η

8. Ξύστε το αλάτι από το αυγοτάραχο, όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι μακριά και τρίψτε το με λίμα, zester ή τυρί τρίφτης να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα σε ζυμαρικά ή άλλα πιάτα. Μπορείτε επίσης να τεμαχίζετε σε λεπτές φέτες και να το προσθέσετε σε σαλάτες ή να την ενσωματώνετε σε ορεκτικά.
   Η