Όταν κάνετε λουκάνικο στο. σπίτι, ειδικά αν είστε νέοι να κάνουν λουκάνικο χρησιμοποιώντας βόειο κρέας μόνο λόγο, είναι καλύτερο να κολλήσει καλύτερα στις 5: 4: 3 τύπου και να αποφύγει τα πρόσθετα, χρησιμοποιώντας 50-60 τοις εκατό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, 30 με 40 τοις εκατό χοιρινό fatback και αρκετά συνδετικό και πάγο για να το κρατήσει μαζί. Εάν έχετε μόνο το επίγειο βόειο κρέας και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό fatback, θα πρέπει να αναμίξετε τον κιμά και το συνδετικό υλικό με αρκετή κρόκο αυγού και θρυμματισμένο πάγο για να το κρατήσετε μαζί, όπως θα κάνατε με ρολό, το οποίο είναι ουσιαστικά το βόειο κρέας λουκάνικου χωρίς περίβλημα.
Η
Βότανα και Μπαχαρικά

Θα μπορούσατε να βρείτε όσες μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών στο λουκάνικο, όπως κάνετε τύπους λουκάνικων, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν αρκετά καρυκεύματα μείγματα για όλα τα γούστα. Γίνετε δημιουργικοί και να συνδυάσουν τα μπαχαρικά και να δοκιμάσετε το μείγμα μέχρι να το κάνετε σωστά, ή, αν χρειάζεστε κάποια καθοδήγηση, να λάβει κάποιες προτάσεις από το κλασικό των κλασικών - για όλες τις χρήσεις αποξηραμένα τύπο καρύκευμα Γιώργος Auguste Escoffier για λουκάνικα από το βιβλίο & quot του? Le Guide Culinaire & quot? - Η οποία περιλαμβάνει τα φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, άσπρο πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, θυμάρι, κόλιανδρο, το τζίντζερ, το σκήπτρο και το πιπέρι καγιέν
Η
Λουκάνικο Ασφάλεια

Όταν κάνετε. λουκάνικο, θα πρέπει να κρατήσει το επίγειο βόειο κρέας από το & quot? επικίνδυνη ζώνη & quot? μεταξύ 40 και 140 Ρ? κάνει το λουκάνικο, το συντομότερο δυνατό, αφού θέτουν το σπίτι με βάση το κρέας? μαγειρέψουν το λουκάνικο σε μία εσωτερική θερμοκρασία των 160 F? αποστειρώνουν τα σκεύη μετά τη χρήση τους? και αποθηκεύστε το λουκάνικο στο όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ημέρες ψυγείο μετά το μαγείρεμα. Προσθέτοντας θρυμματισμένο πάγο στο κρέας έδαφος, όπως σας ανακατεύουμε το λουκάνικο που κρατά έξω από την επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας, και μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο ψηφιακό κρέας βοηθά στο να διασφαλιστεί ότι φτάνει σε ένα ασφαλές εσωτερική θερμοκρασία.

Η Τεχνική

Ενυδατώστε τα αλλαντικών σε νερό για περίπου μια ώρα για να απαλλαγούμε από την αλμύρα. Χαλάρωσε το fatback χοιρινό κρέας στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά, αν το χρησιμοποιείτε, τότε το τρόχισμα λεπτά χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του μύλου άλεσης κρέατος ενός μίξερ. Αν χρησιμοποιείτε το αλεύρι σόγιας ως συνδετικό υλικό, ζυγίζονται 1-1 1/2 ουγκιά για κάθε 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά. Εάν χρησιμοποιείτε φρυγανιά ως συνδετικό υλικό, ζυγίζεται 1 1/2 έως 2 ουγκιά για κάθε 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά. Ανακατεύουμε το συνδετικό με το μείγμα καρύκευμα. Τελειώστε με την ανάμειξη τον κιμά με το καρυκευμένο συνδετικό υλικό και ένα κρόκο αυγού και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τριμμένο πάγο ανά 1 κιλό κρέας. Δέστε το ένα άκρο του περιβλήματος σε ένα διπλό κόμπο και τοποθετήστε το άλλο άκρο πάνω από την χοάνη λουκάνικο. Μάτσο το περίβλημα με τη χοάνη και αφήστε για 2 ή 3 ίντσες κρέμονται από αυτό. Τσίμπημα από τα κομμάτια του λουκάνικου και πτώση τους στο χωνί, συμπιέζοντας προς τα κάτω, όπως απαιτείται με το δάχτυλό σας, μέχρι να γεμίσει το περίβλημα. Συσκευάστε το περίβλημα σφιχτά, αλλά να της δώσει κάποια περιθώρια να επεκτείνει λίγο όταν την περιστρέφετε σε παραπομπές. Δέστε το άλλο άκρο του περιβλήματος με ένα διπλό κόμπο και να κάνει συνδέσεις με συστροφή του περιβλήματος αριστερόστροφα κάθε 5 με 6 ίντσες, ή στο μήκος που θέλετε κάθε σύνδεση λουκάνικο να είναι.
Η