Πώς να ψήνουν αρνιά Chuck

Αρνί τσοκ, που συνήθως αναφέρονται ως αρνί ώμο, προέρχεται από την ίδια γενική περιοχή, όπως το βόειο κρέας τσοκ κάνει? εξ ου και το όνομα, αλλά δεν χρειάζεται να το Τσιγαρίζουμε όπως κάνετε το βόειο κρέας. Αρνί τσοκ δεν χρειάζεται πολύ υγρό μαγείρεμα, μόνο αρκεί για να δημιουργήσει τον ατμό και να σας δώσει κάτι για να ραντίστε με? και δεν χρειάζεται έναν κατακλυσμό από βότανα και μπαχαρικά, είτε, λίγα μόλις επιλεγεί προσεκτικά αυτά να τονίσει γλυκιά, ήπια γεύση του. Προσπαθήστε να πάρετε αρνί σφιγκτήρα από ένα αρνί την άνοιξη, όποτε είναι δυνατόν για το πιο τρυφερό κρέας διαθέσιμες.
Οδηγίες

1. Πάρτε το ψητό αρνί τσοκ έξω από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγειρέψετε και κόψτε τυχόν χαλαρά κομμάτια του λίπους ή του χόνδρου. Κόψτε ένα μισο-ιντσών μοτίβο διασταυρούμενης 1/4 ίντσας βαθιά στο λίπος πλευρά του ψητό.
   Η

2. Pat the αρνί ξηρό και σεζόν με περίπου 1/4 ίντσα αλάτι kosher πάνω από όλα. Αφού αλάτι το αρνί, τοποθετήστε το σε ένα ρηχό πιάτο πάνω από μερικές χαρτοπετσέτες και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, για το υπόλοιπο της ώρας.
   Η

3. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς Κελσίου. Ξύστε το αλάτι με ένα κουτάλι ή μαχαίρι και τρίψτε μια γενναιόδωρη slathering του πετρελαίου σε όλο τον αρνί.
   Η

4. Περίοδος το αρνί τσοκ με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αν θέλετε, και τοποθετήστε σε ένα ταψί.
   Η

5. Ρίχνουμε περίπου ένα φλυτζάνι ή δύο των αποθεμάτων ή κρασί στο ταψί για να δημιουργήσει μόνο ένα άγγιγμα του ατμού κατά το μαγείρεμα. Αρνί τσοκ είναι λιπαρό και τρυφερή, γι 'αυτό δεν χρειάζεται πολλή υγρό για να μαλακώσει όπως ο Τσακ βόειο κρέας κάνει.
   Η

6. Προσθέστε μερικά φρέσκα χορταρικά στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιείτε μόνο 1 ή 2 ολόκληρα, φρέσκα βότανα, όπως το δενδρολίβανο και θυμάρι, τίποτα πάρα πολύ ακατανίκητη. Σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι ή σκεπάστε καλά με τα βαρέα αλουμινόχαρτο, και ποπ στο φούρνο.
   Η

7. Ραντίστε το αρνί κάθε 30 έως 45 λεπτά με τα σταλάγματα τηγάνι. Ψήνουμε το αρνί μέχρι πιρούνι προσφορά, ή για περίπου 4 ώρες.
   Η

8. Σύρετε το φούρνο ράφι και να αναλάβει το καπάκι ή αλουμινόχαρτο μακριά. Δυναμώστε το φούρνο μέχρι να ψήνω στη σχάρα και σύρετε το αρνί πίσω.
   Η

9. Ψήστε το αρνί μέχρι το εξωτερικό είναι αναμμένο και να ροδίσουν, περίπου 5 ή 6 λεπτά, και αφαιρέστε το. Μεταφέρετε το αρνί τσοκ σε ένα πιάτο και καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
   Η

10. Ας το αρνί τσοκ ξεκουραστούν μια πλήρη 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το χρόνο ανάπαυσης για να κάνετε μια γρήγορη σάλτσα με τα λιπαρή σταλάγματα στο ταψί.
    Η

11. Άπαχο τόσο λίπος όσο μπορείτε από τα σταλάγματα τηγάνι για να ξεκινήσει η σάλτσα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί απευθείας πάνω σε ένα καυστήρα φούρνο και να το θέσει σε μέτρια-υψηλή.
    Η

12. Ανοίγουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και το βούτυρο σε μια μπάλα, ενώ οι ζουμί αρχίσει να σιγοβράζει. Κόψτε κομμάτια από αλεύρι και το βούτυρο και προσθέστε το στο ζουμί, ανακατεύοντας το κάθε κομμάτι σε πριν από την προσθήκη του επόμενου. Σιγοβράστε τα ζουμί μέχρι να πυκνώσει σε μια σάλτσα και το παλτό το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ή περίπου 15 λεπτά.
    Η

13. Κόψτε το ψητό αρνί τσοκ πέρα ​​από το σιτάρι στο 1 /4- έως 1 /3 ιντσών φέτες πάχους και σερβίρετε με την σάλτσα.
    Η