Πώς να κάνει Αφρός από βούτυρο

Μαγειρικές αφρούς ευλογεί αλμυρά και γλυκά παρασκευάσματα - κρέμες, πουτίγκες και γαρνιτούρες χτυπημένη κρέμα, για παράδειγμα - είναι κοινά αφροί που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή μαγειρική. Η διαφορά σε παρασκευάσματα αφρού είναι η πυκνότητα. Μη συμβατικής αφροί, όπως εκείνα που αποτελούνται από βούτυρο, αντλούν ελαφρότητα τους από φυσικά συστατικά εφαρμόζονται με μη συμβατικές μεθόδους. Είναι το βούτυρο με βάση αφρούς επιτευχθεί με έντονη ανακάτεμα και έγκαιρη εξυπηρέτηση - αλλά διαρκούν μόνο λίγα λεπτά. Σταθερό αφροί - εκείνες που διατηρούν τη σταθερότητα για μέχρι 1 ώρα - απαιτούν φυσικούς γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές και ένα σιφόνι κτυπώντας
, τι χρειάζεστε Κίνα Σύνολο ανάλατο βούτυρο
κόμμι ξανθάνης ή λεκιθίνη σόγιας
.
Κρέμα σιφόνι
Η A la στιγμής

1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για κάθε μερίδα του σκευάσματος που θέλετε να προσθέσετε αφρό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρυθμίστε το στο φούρνο, ρυθμίστε την φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
   Η

2. Άπαχο τον αφρό από την επιφάνεια του σιγοβράζουν βούτυρο και κουτάλα το πάνω από το παρασκεύασμα με κουτάλι . Έχετε 2 με 3 λεπτά πριν από τον αέρα εντός των διαλύει αφρό.
   Η

3. Κλείστε το διευκρινισμένο βούτυρο για άλλη χρήση. Μπορείτε να δροσίσει το βούτυρο και θερμαίνεται μέχρι το σημείο που σιγοβράζει, αλλά όσο περισσότερο αναθέρμανσης, η ασθενέστερη ο αφρός θα είναι.
   Η
   30 έως 60 λεπτών Αφρός
   

   1. Η θερμότητα £ 1 του βουτύρου στους 100 βαθμούς Κελσίου σε 6-ιντσών-ψηλός, κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μέχρι να αρχίζει να χωρίζει - στη συνέχεια κόψτε τη θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε μια ηλεκτρική κουζίνα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
      

      Εάν η κουζίνα σας έχει θερμοκρασία περιβάλλοντος 100 F ή παραπάνω, μπορείτε απλά να λιώσει στην κατσαρόλα με το σημείο αφρού μέσα σε 1 ώρα .
      Η

   2. Ψεκάστε 2 γραμμάρια (0,070 ουγκιά) λεκιθίνης σόγιας ή 1 γραμμάριο (0,035 ουγκιά) κόμμι ξανθάνης πάνω από το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας το μπλέντερ βύθισης, κτυπήστε το βούτυρο μέχρι να froths στο ύψος της κατσαρόλας.
      Η

   3. Ρίχνουμε το αφρώδες βούτυρο στο πλήρως φορτισμένη σιφόνι χρησιμοποιώντας ένα χωνί. Κρατήστε το σιφόνι με το ακροφύσιο περίπου 1 έως 1 1/2 ίντσες πάνω από ένα άδειο πιάτο. Πιέστε τη σκανδάλη σιφόνι σε μικρές δόσεις μέχρι να πάρετε μια ιδέα για την ποσότητα του αφρού που απελευθερώνει την πίεση της σκανδάλης. Όταν είστε άνετοι με την εφαρμογή του αφρού βούτυρο, κρατήστε πατημένο το ακροφύσιο περίπου 1-1 1/2 ίντσες πάνω από την προετοιμασία.
      Η

   4. Πιέστε τη σκανδάλη σιφόνι και προσθέτουμε τον αφρό βούτυρο σε γεύση. Μπορείτε να εφαρμόσετε τον αφρό για την προετοιμασία περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε, αν κρατήσει το παρασκεύασμα σε θερμοκρασία δωματίου. Βούτυρο αφρός κρατά τη δομή του για μέχρι μία ώρα, αλλά για την καλύτερη παρουσίαση, χρησιμεύουν όσο το δυνατόν συντομότερα.
      Η