Το πρώτο βήμα για να γίνει ένα μανιτάρι κονσομέ ετοιμάζει μια καλή, έντονα αρωματικό ζωμό μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια που έχετε, από το λευκό κουμπί μανιτάρια για να μαμούθ portobellos ή αποξηραμένα άγρια ​​morels και πορτσίνι. Χρησιμοποιήστε την άκρη του ένα μικρό κουτάλι, ώστε να συλλαμβάνει τα βράγχια από μανιτάρια σας πριν ξεκινήσετε, επειδή θα καταστήσει σκοτάδι και ελκυστική. Σοτάρετε το για λίγο τα μανιτάρια στο βούτυρο με κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, και στη συνέχεια προσθέστε το νερό. Προσθέστε άλλα αρωματικά συστατικά για να δοκιμάσετε, όπως το σέλινο, τα καρότα, πιπέρι ή φρέσκο ​​θυμάρι. Σιγοβράστε τα μανιτάρια για περίπου μια ώρα, μέχρι ο ζωμός έχει απορροφήσει τις γεύσεις τους, τότε στέλεχος και chill αυτό.
Η Διευκρίνιση

Θα μπορούσε θεωρητικά να κάνει ζωμό εξω σας σαφές από τα φίλτρα μέσω ατελείωτες τουλπάνι ή καφέ φίλτρα, αλλά αυτό είναι αναποτελεσματική. Η κλασσική τεχνική που επιτρέπει η σούπα να κάνει τις δικές της εργασίες. Ρίξτε καλά διατηρημένα με απλή ψύξη ζωμό μανιταριών σας σε ένα ψηλό, στενό δοχείο. Σοτάρετε κάποια επιπλέον μανιτάρια, στη συνέχεια, να τα χτυπάμε μαζί με τα ασπράδια αυγών και ένα όξινο συστατικό, όπως σε κύβους τις ντομάτες ή μια βουτιά του χυμού λεμονιού. Ρίχνουμε αυτό το μίγμα στο ζωμό σας, και απαλά ζεσταθεί. Τα ασπράδια των αυγών και άλλα συστατικά θα επιπλέουν στην κορυφή, σχηματίζοντας μια άσχημη εμφάνιση & quot?. Σχεδία & quot? Αυτό είναι ό, τι αποσαφηνίζει ζωμός σας.
Η
Gone Rafting

Όταν ανακατεύετε τα ασπράδια των αυγών και άλλα συστατικά στο ζωμό σας, οι πρωτεΐνες του αυγού διασπείρονται σε όλο το υγρό. Όπως θερμαίνει, οι πρωτεΐνες αρχίζουν να ρυθμίσετε όπως θα έκαναν σε ένα βραστό αυγό. Επειδή είναι αραιωμένο με ζωμό μανιταριών, κάνουν ένα μεγάλο, σπογγώδες χάος αντί για ένα συμπαγές ασπράδι αυγού. Ο ζωμός φιλτράρει μέσα από αυτό το πλέγμα των αυγών-λευκό φυσαλίδες, οι οποίες στέλεχος από ιζήματα, τα υπολείμματα και ακαθαρσίες. Όπως κατσαρόλα σας σιγοβράζει, το ζωμό γίνεται σταδιακά σαφέστερη και η σχεδία γίνεται αντίστοιχα βρώμικα. Διευκρίνιση αφαιρεί κάποια γεύση, μαζί με αυτές τις ακαθαρσίες, αλλά οι επιπλέον μανιτάρια που προστίθεται μαζί με τα ασπράδια αυγών θα αντισταθμίσει αυτό.
Η
Ολοκλήρωση

Μόλις ο ζωμός είναι απόλυτα καταργήστε μπορείτε να ωθήσει τη σχεδία στην άκρη, και προσεκτικά κουτάλα έξω μανιτάρι κονσομέ σας. Συνήθως θα πάρετε μερικά επιπλέοντα κομμάτια από τη σχεδία, έτσι ώστε να φιλτράρει μέσα από ένα φίλτρο καφέ ή τουλπάνι για την άρση αυτών. Κονσομέ σας θα είναι απόλυτα σαφής, αλλά ένα ελαφρύ ροδίσει, σαν μια λεπτή φλιτζάνι τσάι. Απολαύστε το ακριβώς όπως είναι, σερβίρονται ζεστά σε μικρά κύπελλα, ως ορεκτικό πριν το κυρίως γεύμα σας. Εναλλακτικά, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο julienned λωρίδες σοταρισμένα μανιτάρια ή άγρια ​​μανιτάρια, τα μικροσκοπικά ταινίες της πάπιας ή ελαφιού, ή ακόμα και στο παρελθόν μαγειρεμένο άγριο ρύζι. Όλες αυτές οι γαρνιτούρες συμπληρώνουν τη γήινη γεύση μανιτάρι.
Η