Πώς να Τηγανίζουμε Χάμπουργκερ και χωρίς καπνό

καπνίλα έχει το χρόνο και τη θέση της κατά το μαγείρεμα ένα burger, δηλαδή ένα μπάρμπεκιου πίσω αυλή, αλλά σίγουρα όχι σε ένα περιορισμένο κουζίνα με ανεπαρκή εξαερισμό. Μπιφτέκια δημιουργούν καπνό για μια σειρά από λόγους, αλλά κυρίως λόγω του μεγάλου μεγέθους τηγάνι, χρησιμοποιώντας ένα λάδι με χαμηλό κάπνισμα σε σημείο, το μαγείρεμα σε ένα καυστήρα πάρα πολύ μεγάλο για το τηγάνι και το τηγάνισμα με υπερβολική θερμότητα. Μερικές απλές αλλαγές στη μαγειρική μέθοδο, μαζί με την επιλογή των κατάλληλων εργαλείων για την εργασία, σας εξασφαλίζει ένα χρυσό-καφέ καυτηριάζω και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σας σε μια ασφαλή θερμοκρασία, χωρίς τον καπνό, που συνήθως το συνοδεύει.
Πράγματα που θα Χρειάζεστε
80/20 κιμά
Αντικολλητικό τηγάνι
υψηλής θερμότητας πετρελαίου
Η Σπάτουλα
Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Τμήμα 20 τοις εκατό λίπος, ή 80/20, το επίγειο βόειο κρέας μεταξύ 6 και 8 ουγκιά. Χάμπουργκερ με 80 τοις εκατό λιπαρότητα έχει ακριβώς αρκετή λίπος για να κρατήσει τα μπιφτέκια υγρά κατά το μαγείρεμα, ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για την πρόληψη του καπνού.
   Η

2. Διαμορφώστε τα μπιφτέκια σε περίπου 4 1/2 ίντσες πλάτος και 3 /4- έως πάχους 1 ίντσας. Έξι έως 8-ουγκιά, 3/4 έως 1 ίντσα μπιφτέκια είναι ακριβώς αρκετά πυκνά να μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς στέγνωμα. Πακέτο τα μπιφτέκια σταθερά και τα ανοίγουμε σφιχτά πριν ισοπέδωση, προκειμένου να εμποδίσουν οποιαδήποτε αδέσποτα κομμάτια του διαχωρισμού με βάση το κρέας και το κάψιμο επάνω στο τηγάνι.
   Η

3. Επιλέξτε ένα αντικολλητικό τηγάνι ακριβώς αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το burger ή μπιφτέκια ενώ επιτρέπει περίπου 1/2 ίντσα του χώρου σε όλες τις πλευρές. Θέλετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, επειδή είστε το μαγείρεμα με χαμηλή φωτιά, και από ανοξείδωτο χάλυβα και χυτοσίδηρο απαιτεί υψηλή θερμότητα για να επιτευχθεί ιδιότητες αντικολλητικό. Χρειάζεται μια κατσαρόλα ακριβώς αρκετά μεγάλο ώστε να περιέχει τα μπιφτέκια, επειδή οι χυμοί και τα λίπη που καθιστούν έγκαυμα όταν έρχονται σε επαφή με τα κενά τμήματα του τηγανιού, που έχουν υψηλότερη θερμοκρασία της επιφάνειας από το τμήμα του τηγανιού, στα οποία το χάμπουργκερ κάθεται .
   Η

4. Παλτό το τηγάνι με ένα λεπτό πατίνα του πετρελαίου υψηλής θερμότητας. Αν χρησιμοποιείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μια μικρή ποσότητα λαδιού υψηλής θερμότητας διευκολύνει τη διαδικασία απόδοσης. Canola, φυστίκι και ηλιέλαιο όλα έχουν σημεία καπνού υψηλότερη από τη θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε τα μπιφτέκια.
   Η

5. Ρυθμίστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε ένα καυστήρα που στενά ταιριάζει με το μέγεθος του τηγανιού. Αν τοποθετήσετε ένα μικρό τηγάνι σε ένα μεγάλο καυστήρα, τα ξηρά πλευρές του τηγανιού να πάρει ζεστά και να προκαλέσουν το λίπος να καπνίζουν όταν splatters τους. Εάν χρησιμοποιείτε ένα καυστήρα πάρα πολύ μικρό για το τηγάνι, το ταψί θερμαίνει άνισα και δεν μαγειρεύουν το burger ομοιόμορφα.
   Η

6. Ρύθμιση καυστήρα στη σόμπα να μεσαίου χαμηλή. Μέσης-χαμηλής σε μια σόμπα αντιστοιχεί με ένα εύρος θερμοκρασίας από 250 έως 324 βαθμούς Φαρενάιτ. Μπορεί να φαίνεται μικρή, αλλά είναι ακριβώς στο 250 F που χρειάζεται για να δημιουργήσει μια αντίδραση Maillard - τη χημική αντίδραση που δίνει μπιφτέκι ένα χρυσό-καφέ χρώμα και πολύπλοκο άρωμα - αλλά πολύ κάτω από το σημείο του καπνίσματος βοδινού λίπους, 401 F, και το σημείο του λίπους πυρόλυσης, ή καρβιδίου, η οποία εμφανίζεται σε 355 F. Αφήνουμε το τηγάνι φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
   Η

7. Βάλτε τα μπιφτέκια για χάμπουργκερ στο τηγάνι, επιτρέποντας 1/2 ίντσα χώρο από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Καλύπτοντας την κατσαρόλα εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς. Κατέχει σε ατμό, ο οποίος μαγειρεύει απαλά τα μπιφτέκια, και εμποδίζει το πιτσίλισμα έξω από το τηγάνι. Το πιο σημαντικό, όμως, μορφές συμπύκνωση υδρατμών στην κάτω πλευρά του καλύμματος και πέφτει πίσω στην κατσαρόλα, διατηρώντας το υγρό και άκαπνη.
   Η

8. Μαγειρέψτε τα χάμπουργκερ για περίπου έξι λεπτά και γυρίστε τους πάνω χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Μετατρέψει μόνο τα μπιφτέκια μια φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αντικαταστήστε το καπάκι.
   Η

9. Μαγειρέψτε τα μπιφτέκια για τρία λεπτά μετά την ενεργοποίηση και αφαιρέστε το καπάκι. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά με το καπάκι και τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ανασηκώστε το χάμπουργκερ από το με μια σπάτουλα για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Εάν τοποθετήσετε το θερμόμετρο με το burger στο τηγάνι, εσείς δεν θα πάρετε μια ακριβή ανάγνωση.
   Η

10. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στην πλευρά του burger οριζόντια. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά μαγειρέματος κιμά σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 160 F. Εάν το burger έχει φτάσει 160 F, είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει. Αν όχι, θα επιστρέψει στο τηγάνι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μια επιπλέον λεπτό για κάθε πέντε βαθμούς που μετριέται κάτω από 160 ΣΤ
    Η