Το αλεύρι είναι ένα μεγάλο εργαλείο για τη πύκνωση σούπες, βραστά ή σάλτσες. Ωστόσο, όταν το αλεύρι τοποθετείται απευθείας σε υγρά, τείνει να συγκεντρωθούν μαζί και να σχηματίζουν σβώλους. Όταν συνδυάζεται με το λίπος, όμως, το αλεύρι μπορεί να δώσει υγρά ένα παχύ, ομαλή και ακόμη και τη συνοχή με ένα αδιαφανές χρώμα. Σε μια Roux, ίσα μέρη αλεύρι και το υγρό λίπος - όπως το πετρέλαιο, το λιωμένο βούτυρο ή λίπος που παρέχονται από το μαγειρεμένο κρέας - αναδεύονται μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ανακατέψτε το νερό, το ζωμό, το ζωμό, το γάλα ή την κρέμα σιγά-σιγά μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια. Μια Roux προσφέρει ένα παχύ, κρεμώδη υφή όταν χρησιμοποιείται με το γάλα, και ένα παχύ, σάλτσα, όπως και η συνέπεια όταν συνδυάζεται με νερό, καθιστώντας το ιδανικό για λευκές σάλτσες, σάλτσες και ειλικρινέστερη, παχύτερο σούπες.

Η Χρήση Ένας πολτός

Η προσθήκη ενός πολτού καλαμποκάλευρο σε υγρό στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να προσθέσετε πάχος. Ένας πολτός είναι ίσο καλαμποκάλευρο μέρη και κρύο νερό, αναμειγνύονται κοφτά μαζί μέχρι το καλαμποκάλευρο να διαλυθεί εντελώς. Χρησιμοποιείται στη σωστή ποσότητα, ένας πολτός δίνει υγρά ένα λαμπερό, ημιδιαφανές ποιότητα και τη συνοχή που μονώνει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αλλά χύνει εύκολα και ομαλά. Πολτοί χρησιμοποιούνται συνήθως για να πυκνώσει χυμούς φρούτων, χυμούς λαχανικών και σαφής ζωμό. Γλυκιά σάλτσα τσίλι, γλυκόξινη σάλτσα, σάλτσα πάπιας και πολλές σάλτσες φρούτων γίνονται με τη χρήση ενός πολτού.

Η Μείωση, Μείωση, Μείωση

Ο πιο εύκολος και συχνά πιο αποτελεσματική τρόπος για να πυκνώσει μια σούπα, στιφάδο ή σάλτσα είναι να αφαιρέσει οποιοδήποτε μαγειρεμένο κρέας ή λαχανικά, στέλεχος το υπόλοιπο υγρό και βράζουμε έντονα μέχρις ότου μειωθεί ο όγκος. Μείωση υγρά μίγματα και εντείνεται γεύσεις και δημιουργεί μια υφή που είναι ομαλή και σταθερή. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο πάχος, μπορείτε να προσθέσετε σε λίγες κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών, πολτοποιημένα λαχανικά, νιφάδες πατάτας, ή κρέμα.
Η
Συμβουλές και Κόλπα

Όταν πρόκειται για τη χρήση Roux ή πολτό, ακολουθήστε τη συνταγή προσεκτικά τις οδηγίες για να πάρετε μια ιδέα για το πόσο θα πρέπει να προσθέσετε για να δημιουργήσουμε το κατάλληλο πάχος. Πάρα πολύ είτε θα δημιουργήσει μια σάλτσα που είναι πάρα πολύ παχύ. Μπορείτε να προσθέσετε σε πιο υγρό για να διορθώσετε το πρόβλημα, αλλά μπορεί να καταλήξετε με ένα πολύ πιο σάλτσα από ό, τι είχε προγραμματιστεί. Κατά τη χρήση της μεθόδου αναγωγής, ελέγξτε το υγρό συχνά για να διασφαλιστεί ότι δεν καίγεται. Επειδή οι γεύσεις εντείνει το νερό βράζει έξω, είναι καλύτερο να σκόπιμα underseason το υγρό και να προσθέσετε περισσότερη γεύση στον τερματισμό.
Η