Οι περισσότερες μαρινάτες περιέχουν όξινο συστατικό , κάποια μορφή του πετρελαίου και μια ποικιλία από καρυκεύματα και αρτύματα. Μερικές γεύσεις που μεταδίδονται καλύτερα από λίπη και μερικά από βάση το νερό υγρά, έτσι μαρινάδες συνηθίζουν να χρησιμοποιούν και τα δύο. Τα παλτά λάδι το κρέας και βοηθά στην πρόληψη της οξείδωσης, ενώ το όξινο συστατικό παρέχει ένα μικρό ποσό τρυφερό. Κοινή όξινα υλικά της μαρινάδας περιλαμβάνουν το κρασί, το ξύδι, το χυμό λεμονιού και ακόμη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι.
Η
μαρινάρισμα Χρόνος

Συνταγές πρόσκληση για διάφορα χρονικά διαστήματα μαρινάρισμα. Τα ψάρια μπορεί να πάρει μόλις 30 λεπτά, και τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο. Μεγαλύτερες περικοπές, όπως ένα ώμο χοιρινό ή ζαρκάδι ψητό, απαιτούν συνήθως έξι έως 12 ώρες. Συνταγές για κρέας ελαφιού πιάστηκαν στην άγρια ​​φύση και άλλο παιχνίδι μερικές φορές διευκρινίζουν μαρινάρισμα περιόδους τριών έως πέντε ημερών, αντανακλώντας τη σκληρότητα και την ετοιμότητα του κρέατος. Ωστόσο, η οξύτητα φορές σε μεγάλες μαρινάρισμα τη μαρινάδα μπορεί να γίνει μια ευθύνη. Η χημική αλλαγή που μαλακώνει αρχικά πρωτεΐνες θα τους σκληρύνει αν πηγαίνει για πάρα πολύ καιρό, και τα κρέατα σας μπορεί να αποκτήσει ανησυχητικά ξινή γεύση.
Η
Αρνί Racks

Αρνί είναι τα ραβδωτά τμήματα του αρνιού, με επιφανειακά στρώματα του λίπους, στολισμένα με τα πόδια και τα άκρα των πλευρών συνήθως, που αποκαλύφθηκαν, ή & quot? Frenched, & quot? από το χασάπη. Τα ράφια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, ή κομμένα μεταξύ των οστών για να κάνουν τις μπριζόλες πλευρών. Είναι ένα από τα πιο τρυφερό περικοπές αρνί, έτσι σκληρότητα δεν δικαιολογεί μεγάλο χρονικό διάστημα μαρινάρισμα. Lamb έχει επίσης μια χαρακτηριστική λεπτή γεύση που είναι εύκολα συγκλονισμένοι από την επιθετική αρτύματα, έναν δεύτερο λόγο για να κρατήσει φορές το μαρινάρισμα σύντομη. Οι περισσότεροι μάγειρες ευνοούν το μαρινάρισμα το αρνί δεν υπερβαίνει τα εν μία νυκτί, αλλά το μαρινάρισμα για τρεις ημέρες είναι δυνατόν, αν κάνετε μερικές προσαρμογές.
Η
Long Μαρινάρισμα

Σε περίπτωση που θέλετε ή ανάγκη για την προετοιμασία αρνί για ένα γεύμα που είναι τρεις ημέρες μακριά, ρυθμίστε τη συνταγή μαρινάδα σας για να ταιριάζει αυτό το χρονικό πλαίσιο. Μειώστε την ποσότητα της οξύτητας σε μαρινάδα σας στο ελάχιστο, την αποφυγή ή την ελαχιστοποίηση της χρήσης ισχυρά συστατικά, όπως το ξίδι. Να βασίζονται σε πιο ήπια οξέα, όπως το γιαούρτι ή αποβουτυρωμένο γάλα. Περικοπές καθώς και σε αρωματικά συστατικά, όπως τα μπαχαρικά και φρέσκα βότανα, τα οποία μπορεί γρήγορα να γίνει ακατανίκητη. Να είστε ιδιαίτερα επιφυλακτικοί σκόρδο, κρεμμύδια, φρέσκο ​​φασκόμηλο και το δεντρολίβανο, όλοι τους ισχυρούς γεύσεις και χρησιμοποιείται συχνά με αρνί.
Η