Πώς να χρησιμοποιήσετε το Steam-εγχυθεί Ψήσιμο

Οι επαγγελματικοί αρχιμάγειρες και οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά φούρνους που μπορεί να εισφέρει ατμού στο θάλαμο ψησίματος. Για τους αρτοποιούς, αυτό δίνει ψωμιά τους μια τέλεια τραγανή, γυαλιστερή κρούστα. Για σεφ, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να ελαχιστοποιήσει την απώλεια υγρασίας κατά το ψήσιμο κρέατος ή πουλερικών, να πάρει περισσότερες δόσεις για το ίδιο κόστος. Αρχική εκδόσεις αυτών συνδυασμό ενός ατμοποιητή /φούρνοι - συνήθως ονομάζεται combi-φούρνοι - είναι διαθέσιμα, αλλά δαπανηρή. Ωστόσο, μπορείτε να προσομοιώσουν την επίδραση στον ατμό, σε κάθε φούρνο.
, Τι χρειάζεστε
ψητό ή πουλερικά
Φούρνος τηγάνι
Η Αισθητήρας θερμοκρασίας ή κρέας θερμόμετρο Κίνα Δεύτερη κατσαρόλα roaster ή κατσαρόλα πιάτο
Η Σε Combi-φούρνου

1. Προετοιμαστείτε ψητό ή το πουλί σας, όπως θα κάνατε κανονικά, καρυκεύματα και τράσσες ή να δεθεί. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα ψησταριά σας. Εάν ο φούρνος σας διαθέτει αισθητήρα θερμοκρασίας, τοποθετήστε το στο παχύτερο μέρος της ψητό ή το εσωτερικό των μηρών ενός πουλιού. Αν δεν το κάνει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ή απομακρυσμένο θερμόμετρο κρέατος.
   Η

2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους επιλεγμένη θερμοκρασία καβουρντίσματος σας και τοποθετήστε το roaster στο ράφι. Κλείστε την πόρτα, και ρυθμίστε το φούρνο σας σε ένα επίπεδο ατμού από 25-30 τοις εκατό. Αυτό το επίπεδο ελαχιστοποιεί τυχόν απώλεια της υγρασίας, αλλά διατηρεί αρκετά το ξηρό κλίβανο ώστε να επιτρέπει το ψητό με καφέ κανονικά ή ένα πουλί να αναπτύξει ένα λεπτό, τραγανό δέρμα.
   Η

3. Ορίστε το φούρνο για να σας ενημερώσουμε ή να σταματήσει το μαγείρεμα όταν ο ανιχνευτής θερμοκρασίας αναφέρει τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Εάν ο φούρνος σας δεν ήρθε με καθετήρα, ακολουθούν το χρονοδιάγραμμα που ορίζεται στη συνταγή σας και να αρχίσετε την παρακολούθηση της θερμοκρασίας του κρέατος σας ως το τέλος του χρόνου μαγειρέματος παίρνει πιο κοντά.
   Η

4. Ανοίξτε το πόρτα, όταν το ψητό σας έχει τελειώσει το μαγείρεμα, στέκεται καλά σαφές έως ότου ο ατμός έχει διαλυθεί. Αφαιρέστε το πουλί ή ψητό, και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το κόψετε. Για τα μεγάλα ψητά ή μια μεγάλη γαλοπούλα, χρόνος ανάπαυσης μπορεί να είναι όσο 35-45 λεπτά.
   Η
   σε ένα συμβατικό φούρνο
   

   1. Προετοιμασία ψητό ή τα πουλερικά σας Κανονικά, καρύκευμα και τη διάθεσή του στο ράφι των ταψί σας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος απομακρυσμένο-ανιχνευτή, αν έχετε ένα, ή ένα κανονικό θερμόμετρο κρέατος, αν δεν το κάνουν.
      Η

   2. Τακτοποιήστε τα ράφια στο φούρνο σας, έτσι ώστε το ψητό μπορεί να ξεκουραστεί στο μεσαίο ράφι χωρίς να είναι υπερβολικά κοντά στην κορυφή στοιχείο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο ράφι στο κάτω θέση, και τοποθετήστε ένα ρηχό ταψί ή βαθύ ταψί στο κάτω ράφι.
      Η

   3. Προθερμάνετε το φούρνο σας με τη θερμοκρασία καβουρδίσματος που ορίζεται στην αγαπημένη σας συνταγή. Ενώ ο φούρνος θερμαίνει, βράζουμε 1 - 2 λίτρα νερό.
      Η

   4. Ρίχνουμε το βραστό νερό στο άδειο ταψί φορά ο φούρνος έρχεται σε θερμοκρασία, στη συνέχεια, σύρετε το ψητό σας επάνω στο μεσαίο ράφι . Κλείστε την πόρτα.
      Η

   5. Ψητό κρέας σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή σας. Όταν φτάσετε στο τελευταίο ημίωρο της αναμενόμενης χρόνος ψησίματος, βγάλτε το ταψί από το κάτω ράφι αν εξακολουθεί να περιέχει καθόλου νερό. Αυτό το ξηραίνει τον αέρα στο φούρνο, βοηθώντας ψητό καφέ σας ή το δέρμα του πουλιού σας να γίνει τραγανή.
      Η

   6. Αφαιρέστε το ψητό ή πουλί από το φούρνο αφού έχει ψηθεί στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία, και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το κόψετε.
      Η