Πώς να Blanche Κολοκυθάκια

Όταν ένα λαχανικό κόβεται για κατάψυξη, είναι σχεδόν πάντα καλύτερο να Ζεματίζουμε τα κομμάτια πρώτα. Όταν οι περικοπές μαχαίρι κατά μήκος των κυττάρων του ένα λαχανικό, οι ενώσεις σε αυτά τα κύτταρα αρχίζουν να οξειδώνονται και να συνδυάσουν με τρόπους που είναι συχνά επιζήμια για την εμφάνιση ή την υφή του τροφίμου. Το πιο προφανές παράδειγμα είναι αμαύρωση. Υπάρχουν επίσης ένζυμα σε όλες τις τροφές που δρουν για να τους σπάσει, ξεκινώντας τη διαδικασία της αποσύνθεσης. Λεύκανση ένα λαχανικό, όπως κολοκυθάκια, βυθίζοντάς το σε νερό που βράζει σταματά τόσο τη χημική και ενζυμική αντιδράσεις, και βελτιώνει την ποιότητα των κατεψυγμένων λαχανικών.
, Τι χρειάζεστε
Κολοκυθάκια
Κοπή σκάφους
κοφτερό μαχαίρι
μεγάλη κατσαρόλα
Η Salt
μεγάλο μπολ
Ice
Σουρωτήρι
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το στέλεχος τελειώνει με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε επιθυμητά μεγέθη και σχήματα για την κατάψυξη.
   Η

2. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο σε ένα φούρνο. Γεμίστε το με καλά αλατισμένο νερό, και να το φέρει σε πλήρη τροχαίο βρασμό.
   Η

3. Ζεματίστε τα κολοκυθάκια κομμένα σε μικρές παρτίδες για δύο έως τρία λεπτά. Το νερό πρέπει να παραμείνει σε πλήρη βρασμό όλη την ώρα. Αν δεν το κάνει, έχετε βάλει σε πάρα πολύ κολοκυθάκια. Αφαιρέστε τους και να ξεκινήσετε από την στιγμή που το νερό επιστρέφει σε σημείο βρασμού.
   Η

4. Κατάργηση κάθε παρτίδα από το βραστό νερό το συντομότερο ο χρόνος είναι επάνω, και να βυθίσει σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με πάγο και το νερό.
   Η

5. Επαναλάβετε τα βήματα με κάθε παρτίδα έως ότου όλα τα κολοκυθάκια κομμάτια ζεματισμένα. Τις στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και στη συνέχεια πακέτο για την κατάψυξη.
   Η