Μία από τις συνηθέστερες τρόπους για να πυκνώσει οποιοδήποτε υγρό, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, είναι να σιγοβράσει μέχρι το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε υγρασία του έχει εξατμιστεί. Αυτό καθιστά το γάλα παχύτερο για την απλή και προφανή λόγο ότι είναι λιγότερο υδαρής. Λίπη, τις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα του να γίνουν πιο συμπυκνωμένα, δίνοντας το παχύρρευστο, μειώνεται το γάλα πλούσιο, ξεχωριστή γεύση. Αν και Δυτική μαγείρεμα χρησιμοποιεί σπάνια αυτή την τεχνική, ινδική κουζίνα, ειδικά ινδική επιδόρπια, κάνουν βαριά χρήση μειωμένων γάλατα.
Η
Άμυλο Πυκνωτικά

Σε σάλτσες και σούπες, θα κάνατε συνήθως πυκνώσει το γάλα με την προσθήκη ενός αμύλου όπως το αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Για παράδειγμα, σε ένα κλασικό σάλτσα μπεσαμέλ, ο μάγειρας ετοιμάζει πρώτα μια Roux με ανάδευση βούτυρο και το αλεύρι μαζί σε ένα τηγάνι. Αυτό precooks το αλεύρι, αφαιρώντας τα αμυλούχα γεύση του. Όταν έχετε προσθέσει το έμπειρο γάλα, το τραχύ να πήξει σε μια βελούδινη απαλή υφή. Γρήγορη-ανάμιξη αλεύρου είναι προψημένα στο εργοστάσιο, στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται σε μια ομαλή σκόνη. Αναμιγνύεται σε κρύο νερό για να σχηματιστεί εναιώρημα, και στη συνέχεια αναδεύτηκε στο ζεστό γάλα, όπου πήζει γρήγορα. Cornstarch λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο, αλλά σαν ένα καθαρισμένο άμυλο παρέχει περισσότερη ισχύ πάχυνση.
Η
κρέμες

Πολλές κρέμες, ιδίως κρέμες επιδόρπιο, εργασία από γάλα ή κρέμα γάλακτος πάχυνση. Σε κρέμες, ο παράγοντας πάχυνσης είναι τα αυγά. Τα αυγά πρέπει να είναι χτυπημένα καλά στο γάλα και θερμαίνεται ήπια, γεγονός που προκαλεί τις πρωτεΐνες τους να πήξει ακριβώς όπως θα έκαναν σε ένα τηγάνι. Επειδή οι κλώνοι πρωτεΐνης διασπείρεται στο γάλα, θέτουν σε ένα μαλακό πήκτωμα, παρά τα γνωστά σταθερή υφή του ένα τηγανητό ή βραστό αυγό. Ορισμένες κρέμες, όπως η κρέμα ζαχαροπλαστικής, ενσωματώνει επίσης ένα άμυλο να παράσχει μια πιο σταθερή, πιο αξιόπιστη φαινόμενο της πήξης.

Η πάχυνσης για δυσφαγία

Η πάχυνση γάλα για τα άτομα με δυσφαγία είναι μια μάλλον διαφορετική προοπτική, γιατί μαγειρική πυκνωτικά απαιτούν να ζεστάνετε το γάλα. Αυτό αλλάζει τη γεύση του, και την καθιστά λιγότερο ελκυστική ως ποτό. Τα εξειδικευμένα πυκνωτικά που χρησιμοποιούνται για την εν λόγω κόμμι συστατικά με βάση τη χρήση σκοπός όπως κόμμι ξανθάνης, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στα παραγόμενα τρόφιμα ως πυκνωτικά και πηκτικά μέσα. Μπορείτε να ανακατεύετε αυτά στο γάλα, οι χυμοί φρούτων και άλλων ποτών, και να πυκνώσει τους χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση ή την εμφάνισή τους.
Η