Ζαμπόν γίνονται από το πίσω πόδι ενός γουρούνι, θεραπεύεται με αλάτι και ζάχαρη, και μερικές φορές καπνιστά ή αποξηραμένα, όπως καλά. Old-school ζαμπόν, όπως το & quot? Ζαμπόν χώρα & quot? εξακολουθούν να είναι δημοφιλή στο Νότο, είναι πολύ αλμυρό και πρέπει να είναι εμποτισμένο ή σιγοβράσει πριν τεθούν στο τραπέζι. Σύγχρονη υγρή χοιρομέρια είναι πιο ευπαθή, αλλά είναι έτοιμοι να μαγειρέψουν, χωρίς καμία εκ των προτέρων προετοιμασία. Ένα πλήρες ζαμπόν είναι τεράστια, συχνά τρέχει σε £ 20 ή περισσότερο. Είναι συνήθως κόβονται στο μισό για την πώληση, δίδοντας ένα meatier τμήμα άκρου και μια πιο λιτή τμήμα στελέχους.
Η Shank

Το τέλος στέλεχος του ζαμπόν προέρχεται από το κάτω μισό του ποδιού, που εκλεπτύνει προς το πόδι. Οι μύες εδώ χρησιμοποιούνται περισσότερο από εκείνα στην άκρη, η οποία καθιστά πυκνότερη και πιο λιτή, αλλά επίσης και πιο πλούσια σε γεύση και του συνδετικού ιστού. Όταν ο κορμός είναι μαγειρεμένα με αργούς ρυθμούς, αυτά τα συνδετικούς ιστούς λιώσει σε φυσική ζελατίνη, η οποία δίνει το ζαμπόν μια ασυνήθιστα μαλακή και πλούσια υφή. . Αργή-ψήσιμο μπορεί να επιτύχει αυτή την υφή, αλλά είναι πιο εύκολο όταν το ζαμπόν σιγοβράσει

Η μαγείρεμα εναντίον βρασμού

Ζαμπόν μαγειρεύονται σε νερό είναι συνήθως αναφέρεται ως & quot? βραστά, & quot? αλλά, στην πραγματικότητα, δεν θα πρέπει να αφήνεται να έλθει σε σημείο βρασμού. Βρασμού προκαλεί τις πρωτεΐνες στο ζαμπόν να συρρικνωθεί και συμβάσεων, καθιστώντας δύσκολο. Σιγοβράζει σε θερμοκρασία περίπου 180 έως 190 βαθμούς Φαρενάιτ μαγειρεύει το ζαμπόν εξίσου αποτελεσματικά - αλλά χωρίς να σκληραίνει το κρέας. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του ζαμπόν, και το προκύπτον ζωμό, με την προσθήκη αρωματικών συστατικών, όπως τα κρεμμύδια και το σέλινο, κομμένο σε κύβους τα καρότα, τα φύλλα δάφνης ή πιπέρι στο νερό.
Η
Χρησιμοποιώντας το ζαμπόν και το ζωμό

Το ζαμπόν μαγειρεμένο όταν φτάσει μία εσωτερική θερμοκρασία των 145 F, αλλά το τμήμα στελέχους οφέλη από την υψηλότερη εσωτερική θερμοκρασία των 165 F για να συμβάλει στο να σπάσει τους συνδετικούς ιστούς του. Μπορείτε να χαράξει και να εξυπηρετήσει το ζαμπόν, όπως είναι, ή βερνίκι, επιτρέποντας 15 έως 20 λεπτά στο φούρνο για το γλάσο να καραμελώσουν. Προσθέτοντας τα λαχανικά με το νερό μαγειρέματος κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 έως 30 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος παρέχει ένα πλήρες γεύμα, με ελάχιστη καθαρισμό απαραίτητο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό ως βάση για σούπες και φαγητά κατσαρόλας? Είναι ιδιαίτερα καλό στην παραδοσιακή διάσπαση-μπιζέλι σούπα.
Η